【亞洲文旅網訊】素有“中華第一涮”美譽的老北京東來順涮鍋是北方火鍋文化的代表，從享譽京城的老字號到中國人家喻戶曉的餐飲品牌，東來順曆經百年發展，為繁榮京華菜系作出了卓越貢獻。如今，東來順飄洋過海至東瀛，在日華人翹首以盼的正宗北方涮鍋於3月30日登陸東京池袋，以後想要品嘗東來順的美味，一解思鄉之苦，再也不用舟車勞頓難覓處。
圖片來源：日本《中文導報》
提起涮羊肉，老北京自然而然地就會想到東來順。秋冬季節，在東來順“支個鍋子”，三五知己，圍爐而坐，涮肉啖酒，不亦樂乎。東來順涮鍋有別於其他地區火鍋，強調的是銅鍋白水涮肉。千萬不要小看這“銅鍋”與“白水涮肉”，這可是東來順品質的直接體現。
炭火銅鍋是口味的保證，是情懷的傳承，在當代眾多火鍋店均使用新式鍋與電磁爐涮燙菜品之時，東來順秉承“祖制”，堅持使用炭火銅鍋，淳厚質樸。逢年過節、宴請賓客，選擇大氣雅致的“景泰藍鍋”以彰顯儀式感，據店家介紹，以藝術品做烹飪餐具，東來順還是頭份。
敢白水涮肉，涮菜必定優質。東來順的鍋底僅加清湯、蔥段、大棗、枸杞，要的就是原汁原味。用於涮燙的羊肉分幾大部位：大三叉、羊筋肉、羊上腦等，有肥有瘦，口感味道各不相同。涮肉必須要吃手切，講究幹盤與立盤。盤底得幹淨，盛好的羊肉不能在盤中滲出血水所謂幹盤。立盤指的是據說鮮切肉在肉質極高的情況下，靠肉本身細胞粘膜貼合在盤上而不滑落。2008年，其“涮羊肉制作技藝”還被列入國家級非物質文化遺產名錄。
除東來順傳統秘制麻醬，多種特色小料也為涮肉增添了豐富變化，食客可將店家提供的花生末、腐乳醬、韭菜醬、小米辣椒醬按照自己習慣的口味進行搭配。
萬事俱備，肉入滾湯，十幾秒時間薄薄的羊肉即可食用，哪怕久煮也不會老。涮好的肉，口感充盈且略有彈性，進嘴化渣，充滿羊肉香味。或蘸上小料，馥鬱香氣迅速在口腔中擴散開來，讓人欲罷不能。
為再現老北京涮鍋精髓，餐廳特請專人手繪制作部分裝潢、並從中國進口全套榆木家具，真情實景足以勾起大家無限回憶。店鋪坐落於池袋北口徒步一分鐘的絕佳位置，便於在日華人前來就餐。
全日本美食協會會長日野由美子，在東來順池袋店開業當天品嘗佳肴後表示，幾十年前在北京生活時，涮羊肉、吃燒餅已逐漸成為一種習慣。現在偶爾出差去中國時，都還會在東來順吃頓涮羊肉，再烤上幾個燒餅，滋味無窮。從今天開始終於可以在日本吃到正宗傳統、精致的東來順涮羊肉乃人生一大幸事。
東來順池袋店真正源自北京的百年老店，室內裝潢考究，真正的手切鮮羊肉，傳統的芝麻燒餅、糖火燒、糖蒜，讓身處國外的華人嘗到老北京的味道。一鍋清湯涮百年，延續經典，傳承美味。
