尋一座城，品一方味道尋味巴山只“胃”你

来源：四川文旅廳发布时间：2022-05-16

【亞洲文旅網訊】2021年，四川省“天府旅遊美食”推選推廣活動，按照“縣級推選申報、市級審核推薦、省級綜合認定”模式，推選出全省天府旅遊美食809道，省級代表性美食100道，並面向全球發佈。

巴中

巴中，位於川東北大巴山支系米倉山南麓，北緯31°的獨特氣候賦子大自然豐厚饋贈。

巴中美食取材生態，以南江黃羊、巴山土豬、巴山土雞等130多種地理標誌產品為主材，輔以大巴山特有的生態綠色食材。風味獨特，集養生與美味於一體。其特色菜點有南江黃羊羊肉湯鍋、江口青健豆花魚、恩陽提糖麻餅、通江銀耳蓮子量等。

巴中是北方的南方、南方的北方，傳承千百年的巴中美食烹飪技藝在新時代煥發出勃勃生機。

南江黃羊滋補湯鍋

南江縣光霧山被譽為四川北部的生物基因庫、大巴山裏的百寶箱。百味中草藥遍佈山間，林中清泉潺潺，為南江黃羊的自然生長提供了優越的生態環境。

食百草、飲山泉、舔硒土，在這裏自由棲息的黃羊擁有細膩肉質，蛋氨酸、賴氨酸、谷氨酸含量高，硒、鈣、鐵等微量元素也十分豐富，同時膽固醇、脂肪含量低，是補氣滋養之佳品。

通江銀耳蓮子羹

通江銀耳蓮子羹是以蓮子，銀耳，冰糖為主料製作的藥膳。羹濃味甜，口感濃甜潤滑，美味可口。此湯具養陰潤肺，生津整腸之效，有潤肺養胃、美容養顏的功能，是極佳的滋補養顏聖品。

江口青鱅豆花魚

“不食豆花魚，不成宴席”，這是江口本地人一直流傳的一種說法，這既是兒時的一種味道也是一種“鄉愁”。

平昌江口青鱅豆花魚是平昌縣著名特色菜品，為巴中市十大名菜之一。江口青鱅肉質堅實脆嫩、十分鮮美，魚肉中含有豐富的微量元素和較高的粗蛋白，被視為珍貴食品。以青鱅魚慢火煨湯，在放入現磨豆花，鮮美的魚湯與細嫩豆花融為一體，口感細滑爽嫩，鮮味十足，妙不可言。

青峪紅燒肉

洗淨毛汙切四方，熬糖和水拌成漿。味精鹽蒜加黃酒，八角薑蔥並辣王。肉塊精烹十足味，火候恰當久飄香。蓬門偶有詩常駐，酒肆搜來喜若狂。”時至今日，青峪紅燒肉以其獨特的色澤紅亮、軟糯純厚、肥而不膩、如口化渣的味蕾享受，占盡“中國紅軍之鄉”美食風頭。

恩陽提糖麻餅

飴糖麻餅的做法，據說有七十二道工序，道道精細、要求嚴格主要有選料、配料、做餅、烤餅等工序。選料時選上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香油等八種全天然原料。

剛出爐的飴糖麻餅，形如滿月，色澤金黃，滿月面上還有密密麻麻的白芝麻，宛如滿天繁星把麻餅點綴得更加惹人喜爰。它黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，味甲天下。每天專程來恩陽買餅的人絡繹不絕。

觀音井板鴨

觀音井板鴨，因產於巴中市恩陽區觀音井鎮而得名，創始人毛希澤從1988年開始學做板鴨起，到現在已經有30多個年頭了，目前在觀音井鎮經營著毛氏板鴨店。2003年，觀音井板鴨正式註冊了商標，並申請了國家專利。

因選料嚴格，加工精細，配方獨特，並且除使用天然調料外，不含任何人工色素及防腐劑，從而使觀音井板鴨具有獨特的特點，其形如琴，色澤金黃，清香鮮美，餘味無窮。如今，觀音井板鴨名氣越來越大，銷路也越來越廣，逐漸成為巴中特色美食之一。

巴山臘肉煨土雞

巴山臘肉煨土雞主要用的都是當地優質的土雞和農家產的臘肉為主要原料，然後再搭配上蔥、薑、蒜、辣椒，入鍋烹飪而成，這樣做出來的菜聞著鮮香，吃完唇齒留香。

椒香瓦灰雞

瓦灰雞生長在鎮龍國家森林公園，2013年“鎮龍瓦灰雞”被評為國家地理標誌產品，瓦灰雞以青草、昆蟲為主食；鎮龍山瓦灰雞胴體皮微灰，其肉質緊密細嫩、味道鮮美、雞肉中含有微量元素和較多的氨基酸等，當地村民將自製的臘肉和本地鮮辣椒、鮮花椒相結合，利用柴火製作成一道獨特風味的美味佳餚。

黃精老鴨湯

黃精老鴨湯主要佐料為巴中野生黃精，巴河流域麻鴨。是一道藥膳美味佳餚，一般以鴨和黃精為主料，加鮮香菇，鹽，糖，為輔料，在當地倍受歡迎。

相傳黃精老鴨湯起源於唐朝。681年，章懷太子李賢貶至巴州，李賢之前幽禁時心情一直鬱悶，已經患病。但他不顧體弱多病，四處奔走，查訪民情，盡自己所能幫助當地百姓改善生活。巴州當地百姓為了感謝章懷太子，在山中挖中藥，將土雞、土鴨送於章懷太子表示感謝。其中就有老虎薑（黃精），章懷太子妃將土鴨黃精一起燉食之後，章懷太子讚不絕口，從此之後黃精老鴨湯傳遍巴之地區淵源流傳後世。

正直大酥肉

正直大酥肉作為南江縣正直鎮的特色美食已有上千年曆史。相傳，三千年前，紂王受蘇妲己魅惑，荒淫無度，民不聊生。老百姓恨不得把蘇妲己殺了喝血、吃肉，但誰也不敢奮起反抗，於是就用動物的肉代替蘇妲己洩恨，把肉剁細，用油炸之後分食，為了避免朝廷的追究，民間改名“妲蘇肉”、“大酥肉”。隨著時間的推移，這道名小吃流傳至今，逢年過節、婚喪嫁聚的宴席上必不可少。