亞洲文明對話大會將于5月15日在北京開幕。作爲大會重要配套活動，成都熊猫亞洲美食節亦將揭幕。5月14日晚7點，成都人用16道川菜組成的「天府家宴」，讓來自全球各地的200位嘉賓在享用「最成都」的標識性美食的同時，浸潤在天府文化之中。
四川書法家現場手書菜單
晚宴上的16道菜品分爲6道凉菜、7道熱菜、3道小吃，是美食節組委會通過成都市廣播電視臺新媒體平臺《食不可擋》開通了專門的徵集通道和投票通道，向全社會徵求意見，再由川菜文化大師石光華、注册元老級中國烹飪大師彭子渝、王開發、藍其金等8位烹飪大師組成的川菜大師顧問團商議决定的。而晚宴的菜單，則由6位書法家現場書寫在一把把大摺扇上。獨特而大氣的摺扇菜單，彰顯出中國文化的氣息讓嘉賓愛不釋手。
那麽這樣一道體現出了成都作爲「美食之都」的大衆廣泛參與和專業性的，又獨具地方文化特色的菜單上，到底有哪些川菜最能代表這座城市的文化內涵呢？
「天府家宴」菜單
凉菜6道
燈影香魚片
椒麻春笋尖
燒拌翡翠絲
菜根老罎子
樟茶烟熏鴨
樟茶鴨是川菜宴席的一道特色傳統名菜。選用的是肥嫩公鴨，以白糖、酒、葱、薑、桂皮、八角等十多種調味料調製，用樟木屑和茶葉熏烤而成，因而得名「樟茶鴨」。
夫妻肺片
夫妻肺片是十大川菜名菜。吃起來麻辣鮮香、軟糯爽滑、脆筋柔糜、細嫩化渣。
20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一起以制售凉拌肺片爲業。他們夫妻倆走街串巷、提籃叫賣，由于選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎，這道菜因此得名「夫妻肺片」。
熱菜7道
天府回鍋肉
魚香酥皮蝦
幹燒鮮鱖魚
這道菜展示了川菜幹燒幹煸特有的烹飪手法，將鱖魚炸制以後，配合猪肉粒、冬笋、香菇、泡椒、宜賓芽菜、郫縣豆瓣、醪糟汁一起收汁入味。這道萊最大特點就是不勾芡，慢火收幹汁水，讓各種原料味道完全融合在魚肉裏。
金湯養生鍋
所謂金湯，就是濃鶏湯。將老母鶏、精瘦肉、火腿、老鴨小火煨制6小時，然後調成大火，濃縮湯汁。再將海參、干貝和多種菌類放入湯中燒1小時，它還有個名字叫「合家歡」。
陳麻婆豆腐
相傳在清朝同治年間，在四川成都的萬福橋邊，有一家「陳興盛飯莊」。由于路過此店的多爲附近的勞動人員或者旅經此地的貨商，他們經濟上幷不十分寬裕，因此通常會吃一些實惠又好吃的菜肴。于是飯莊就以物美價廉的豆腐爲食材，創造了一種麻辣鮮香的豆腐菜品，因爲老闆娘臉上有一些麻子，故而周圍人管她做的豆腐菜叫做「陳麻婆豆腐」，後來隨著時間的推移，逐漸簡稱爲「麻婆豆腐」了。
宮保雪花牛
「宮保」是來自于清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨的官銜。因爲他對烹飪頗有研究，創制了一道將鶏丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴，爲了紀念他，人們爲這道菜起名爲宮保鶏丁。川菜的宮保味是排在中國美食第二位的。
這道創新川菜宮保雪花牛，選自5A級雪花牛，來呈現川菜宮保這個味型。
開水白菜心
開水白菜是川菜名厨黃敬臨在清宮禦膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成爲國宴上的一道精品。
這道菜看似簡單，但選料極其講究，只取大白菜嫩心來製作，鶏、鴨、火腿至少熬煮6個小時，幷用鶏肉茸、猪肉茸掃湯，以去掉湯裏的所有雜質，讓湯看起來如開水一樣清澈，但味道鮮美。
小吃3道
酥香牛肉餅
作爲配食的牛肉焦餅，是一道成都特色小吃，主要以牛油酥燙麵制皮，包牛肉餡，製成餅，再煎炸而成。牛肉餅色澤金黃，入口脆香。
紅糖凉糍粑
在成都，「紅糖糍粑」是家喻戶曉、人人都愛的傳統小吃。把糯米蒸熟了搗粘，趁熱揪成小團子，滾上炒熟的黃豆粉，再淋上紅糖漿吃，又香又甜又糯。由于是用糯米製作而成，要想保有原始的味道和軟糯彈牙的口感，就一定要經過手工捶打。今天家宴上的這道還下鍋炸了一下，外酥內軟，口感更有層次。
熊猫湯圓
最後一道菜是甜品，這道小吃由成都映象在2017年西班牙「行走的年夜飯」國宴中第一次呈現，得到了各國貴賓的稱贊。
川劇名角共同演繹《天府之聲》
歡迎晚宴在“二度梅”得主陳巧茹、“梅花獎”得主劉露、“牡丹獎”得主任平和花腔女高音張怡共同演繹的《天府之聲》中拉開帷幕。川菜博物館、成都博物館、金沙博物館、水井坊博物館的掌門人也在晚宴上集體向來賓發出了參加「成都生活美學之旅」的真誠邀請。就餐過程中，晚宴還通過後厨直播、故事VCR、現場演繹、嘉賓訪談等多種形式依次揭曉和展示了菜品及背後的文化故事，讓嘉賓們真真地享受到一道成都文化大餐。
川菜博物館、成都博物館、金沙博物館、水井坊博物館掌門人邀請全球嘉賓參加「成都生活美學之旅」
作爲亞洲文明對話大會配套活動的成都熊猫亞洲美食節，正緊緊圍繞「弘揚中華文化，發揚天府文化，推動亞洲多元文化對話」這一核心，以美食爲媒介，實現亞洲交流互建、文明平等、文明多元、文明互鑒。
（部分圖片由成都熊貓亞洲美食節組委會提供）
