奶茶是很多人都喜歡的一種飲料，其中，著名的港式奶茶的歷史與內涵才是奶茶中最專業的。
專業奶茶的前世今生
18世紀的英國，在午後喝一杯英式下午茶，再配上幾份點心，是紳士淑女中十分流行的生活方式。香港回歸前，喝下午茶的習慣也從英國傳入香港，港式奶茶就是在英式奶茶的影響下産生的。
因爲當時傳統的西餐廳非常昂貴，華人經濟實力有限，普通平民家庭幷不經常喝得起正宗的英式下午茶。因此，港人對其進行了模仿，將正宗西餐廳中的錫蘭紅茶，換做粗幼錫蘭紅茶，沖泡出茶味較重的紅茶，幷加入當時流行的煉奶，最終製成了口味獨特的港式奶茶。
經濟條件轉好後，煉奶逐漸被更優質的淡奶取代，港式奶茶的口味也逐漸變成了我們現在所熟悉的味道。但其實也有一部分人，更喜歡港式奶茶傳統的煉奶味，因此他們也會在餐廳中點一杯至今仍保留下來的“茶走”（紅茶加煉奶）。
港式奶茶製作原料非常講究，比如，想偷懶直接牛奶泡茶的話，是會失敗的。
茶呢，最好是斯裏蘭卡紅茶，且要有四五種茶葉搭配。專業奶茶師傅表示，沖茶要“六成幼，四成粗”，因爲粗茶香氣發揮的好，幼茶能帶出顔色，都放一些就可以兼得它們的優點。在此基礎上，再用中茶進行平衡，這樣既保證了沖出來的茶葉足够香滑，又避免了其中澀味。
奶也多是選擇來自荷蘭的經典黑白淡奶或三花淡奶。後來黑白淡奶因爲被選用最多，塑造了港式奶茶的經典口味，它包裝上還特地印上了Hong Kong Style。
一杯正宗的港式奶茶，要經過撈茶，沖茶，焗茶，撞茶，撞奶等步驟。每個步驟都有著十足的技巧性，這些步驟中，每個步驟的茶與奶的比例都會對奶茶的口感造成影響。
整個製作過程中，拉茶和撞奶是最具特色的環節。
“拉茶”是一門技術活，所謂拉茶就是把茶葉放在茶袋內後，舉起茶壺，高高讓水流下沖入茶袋中，茶袋中的茶葉在受到水的撞擊後浮起，如此反復多次，讓茶葉與水深度接觸，充分散發出茶的味道。
有經驗的師傅曾說：“拉茶的秘訣在于，速度要快，差距和力度要大，這樣才會有更多的空氣撞進茶中，茶的口感也更爲調和，茶味清新不膩。”
與臺式奶茶直接將奶和茶在鍋中攪拌均勻不同，港式奶茶非常强調奶和茶之間的融合，因爲奶茶的香滑口感和它有著最直接的關係。
“撞奶”是指泡好一份茶底，將其放在保溫壺裏保溫，客人點時，就立刻將奶從高處倒入泡好茶的茶杯裏，讓奶與茶進行衝撞，很好的融合在一起。
奶茶的茶葉混合比例，制茶方法與訣竅都是各家的秘方，不能外傳的。好的奶茶師傅，都有著自己獨特的制茶方式，所以每一杯港式奶茶的香味都是獨一無二的。
港式奶茶與小吃
如果想要在香港品嘗地道的當地美食，當然繞不開茶餐廳。但茶餐廳是怎麽産生的？
茶餐廳的前身是冰室（類似于冷飲店）。第二次世界大戰後，香港受到西式飲食習慣影響，冰室越來越多，但因爲按照香港當地法律，冰室持有的是“小食牌照”，不能供應炒飯，小菜等主食，因此它售賣的往往是廉價的仿西式食物，比如紅豆冰，菠蘿麵包，三文治等。
後來隨著香港經濟發展，冰室提供的食物種類也在不斷增加，大多冰室改領到了食肆牌照，將西餐館和冰室餐飲結合，轉型成爲了今天的茶餐廳。但其中也有部分幷沒有選擇改名，仍稱爲“冰室”，但其運作模式也已經與茶餐廳無异。
到香港的茶餐廳喝下午茶，不可能只點一杯奶茶，那麽該選擇些什麽點心搭配奶茶呢？
首先，鶏蛋仔。這是地道的香港街頭小食，它是將鶏蛋、麵粉、蛋奶等做成汁液後，將其倒在兩塊特質的蜂巢狀模板中間，放在火上烘烤。烤好的鶏蛋仔外焦裏嫩，散發著濃郁蛋香。
其次，菠蘿油。最地道的菠蘿油莫過于港式“冰火菠蘿油”，剛剛從烤箱中拿出來的熱騰騰的菠蘿包，配上冰鎮的黃油，一上桌趁熱咬一口，香噴噴的讓人大呼過癮。
最後，西多士。香港西多士是將麵包粘上蛋液再用牛油煎香，中間夾上芝士火腿或果醬，色澤濃郁，是下午茶的不二之選。
絲襪奶茶和“絲襪”
絲襪奶茶是港式奶茶的招牌之一，最有名的當屬蘭芳園所制。
曾經的港式奶茶往往用大茶壺沖泡，泡久了就容易苦澀，失去了香醇味道。于是蘭芳園創始人林木河的妻子便巧手製作了白毛布袋來沖泡茶葉，這種布袋密度很高，既隔離了茶渣，又能讓奶茶非常細滑。
但因爲茶袋用久了，就逐漸變成較深的咖啡色，神似絲襪，于是“絲襪奶茶”的名號就這樣傳開了。
現在大多數店在製作奶茶時，其實還是會用配有金屬框的棉紗網做成布袋來泡茶。
除了招牌絲襪奶茶之外，創立六十多年的蘭芳園還曾首創了港式“鴛鴦奶茶”，將咖啡與奶茶相融，現已是經典的港式飲料。
除了蘭芳園，演員余文樂最愛的華嫂冰室也很有特點。它一大特色冰花奶茶，是將奶茶放進冷凍櫃，凍到表面結成冰花，喝的時候清凉爽口。
香港最古老的冰室，海安咖啡堂也是一好選擇，店裏的師傅是曾經的老師傅，手法也不改當年，在那裏你可以喝到真正的香港懷舊味道。
下次去香港，不妨去找一家茶餐廳，點杯奶茶配個菠蘿油或蛋撻，安靜的享受下午時光。
這樣才算是到香港了。
