圖：文華酒店「奢侈版」海南雞飯
關於海南雞飯的始祖，蔡瀾認為是新加坡「瑞記」餐廳的老闆莫履，在上世紀二、三十年代把白斬雞帶到了星洲；祖籍海南文昌的新加坡海南文化學會會長王振春書中所述新加坡最早販賣雞飯的人是王義元，他一九三六年來到新加坡，以沿街叫賣雞飯為生；更有馬來西亞的學者稱馬國巴生舊區源源雞飯店的第一代老闆梁居清，在一九二○年代就已到馬六甲學藝做雞飯了。且不論誰的版本最可信，這些故事都推波助瀾地使海南雞飯成了新加坡的「國菜」。
大小餐廳都有「獨門」的雞飯秘方。葱薑蒜和香葉，光是雞肚內都不知塞了多少調料，更要在鍋裏冷水熱水來回煮上幾遍。再用飄着雞油的雞湯去煲飯，單吃這噴香的雞飯都已夠美味。若拌上濃稠微甜的醬油，又是一番天地。
烏節路上的文華酒店自一九七一年開業起，海南雞飯便列在菜單上。每年能賣出超過二十五萬份穩坐chatterbox招牌菜的頭號交椅，並以二十五塊星幣高價成了全新加坡最貴的雞飯，可以在小飯館吃上五份。
有一派「美食家」向來看不起大酒店出品，總覺得酒香不怕巷子深，像雞飯這樣的平民美食在街邊「蒼蠅店」才最地道。但想吃文華「奢侈版」雞飯卻還要訂位，定是有它的道理。
每次來新加坡都會從街頭小店再到文華酒店一路品嘗雞飯，對比下來，雞肉和醬料各有千秋，但文華的雞飯最香，辣椒醬也好吃。茉莉香米浸透了雞汁，卻又不會太軟，仍粒粒分明，帶着淡薑味。雞皮彈脆水晶，雞肉鮮嫩細滑，但與路邊攤比起來似乎略欠了一點雞味。
