【環球時報赴圭亞那特派記者 謝佳寧】圭亞那是一個多種族國家，這在其國歌中有充分體現，“6人一地，團結自由”，意指國家由美洲印第安人、英國人、葡萄牙人、非洲人、印度人和中國人組成，這使圭亞那成為一個文化和傳統的大熔爐，來自不同種族的飲食傳統在這裏各自獨立又充分融合，經過圭亞那人民長期的口味篩選、融合創新，形成了如今獨特又多元的飲食文化。
最日常的小吃油炸豌豆面球是來自印度的改良食物，外表酥脆內裏蓬松，裹上芒果酸辣醬吃，一大盤很快就能見底。還有一種非洲風味菜，由濃椰奶加鹹肉塊、紅薯和木薯等熬制而成，一般搭配煮雞蛋及炸魚炸雞一起食用。印度風味蒸餃、濃湯飯、烤肉和咖喱在圭亞那大行其道，尤其是咖喱，蔬菜可以咖喱，大多數肉類如雞肉、牛肉、豬肉、羊肉、海鮮等也都能和咖喱相伴。七咖喱就是一大特色，特點在於盛裝飯食的不是盤子或者碗，而是采摘的睡蓮葉子，將7種不同的蔬菜咖喱與米飯一起放在葉子上，然後用手抓著吃，據說是圭亞那婚禮等活動的特色美食。
葡萄牙風味的大蒜豬肉、起源歐洲的雞腳湯和米飯灌在血腸中的黑布丁也是圭亞那人餐桌上的常客。中國飲食文化的影響同樣不可小覷，圭亞那街頭有很多大大小小的中餐館，它們起源於南方沿海地帶的菜系口味，其中撈面、炒面和中式炸雞炒飯是外賣常點的菜品。
燉菜是圭亞那人的心頭好，隨口味什麼都能燉，燉肉、素燉、葷素混搭亦或海鮮均可。胡椒鍋則是燉菜中的“菜花”，是一道顏色和味道都非常濃鬱的加勒比風味燉肉菜，起源於美洲印第安土著部落，名字來源於燉菜器物——一口大鍋。慶祝獨立日時，當地人的菜單上從不缺席的當家菜必是胡椒鍋；聖誕節時，幾乎家家都要上桌的壓軸大菜也是它，堪稱圭亞那國菜。
制作胡椒鍋需要耐心，准備工作很花時間，一鍋美味的胡椒鍋需要連續燉幾小時。早期美洲印第安人傳統的胡椒鍋是用魚來做的，如今食材選擇更豐富，牛肉、羊肉、豬肉和雞肉都有，大多用新鮮肉、牛尾、牛蹄、木薯提取液和辣椒等多種調味料制成。由於加入牛蹄，膠原蛋白增加了湯汁的粘稠度，制作過程和中國鹵肉類似——肉類經過清洗、醃漬、焯水、炒制，分類初燉，然後混合在一起熬煮慢燉。黑色濃稠的木薯提取液是胡椒鍋的靈魂，名叫wiri-wiri的辣椒是重要的提味劑，它是圭亞那“土著”，圓圓紅紅的像大櫻桃。
做好的胡椒鍋浸漬12小時，味道更好，吃不完的胡椒鍋不用冷藏，只需每天早晚各一次高溫煮沸5分鐘至10分鐘。人們大多在聖誕節前制作，放置一夜後在聖誕節早上加熱食用。吃胡椒鍋可以配米飯，但多數圭亞那人喜歡搭配自制的辮子面包（如圖）吃，他們認為這才是打開聖誕早餐最正確的方式。
此外，一鍋飯也是圭亞那人的國民飯，或多或少摻雜了中國和非洲的飲食文化。一鍋飯顧名思義就是飯菜一鍋端，大米與豆類、蔬菜或肉一起烹煮後的混合美味，因混搭用料不同做法各異。
“你中有我，我中有你”的飲食文化是圭亞那豐富曆史的寫照，體現了圭亞那對傳統口味的依賴、保存和融入創新。在圭亞那，食物為人們提供了一個打開彼此世界的有趣窗口，將不同文化、不同種族和信仰的人們，通過分享快樂連接在一起。
