【亞洲文旅網訊】白酒是中國特有的蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之一(白蘭地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、中國白酒之靈)。白酒酒精濃度高，口感強烈，進口時很燙。不經常喝白酒的人，未必能適應白酒的後勁。
世界上最大的蒸餾酒是由凱爾特人發明的，凱爾特人是愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民。阿拉伯人在8世紀和9世紀發明的蒸餾酒技術。直到10世紀中國人掌握了蒸餾技術，才開始釀酒。
一、唐朝
燒酒一詞第—次出現於唐代，如白居易的在《荔枝樓對酒》中的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”。 雍陶在《到蜀後記途中經曆》中的“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。 可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。 田錫寫的《曲本草》中說： “暹羅酒以燒酒複燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數斤的煙熏令如漆，然後入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。
二、元朝
有人認為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時征西歐，曾途經阿刺伯，將酒法傳入中國。”現有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。
至於燒酒是否是從元代傳入的，曾宗燁先生在《中國名酒志》中說:“可能是元代曾傳入中國的事實，也有可能是從西亞、東南亞傳入的，人們因其新奇而關注也是可以理解的。
三、明朝
著名的是明代藥理學家李時珍在《本草綱目》中寫道:“燒酒不是古代的方法，而是元代創造的。其方法是用烈性酒和酒糟入甑，蒸使氣體上升，用器皿取露珠。任何腐臭的酒都可以蒸，都可以燒。最近用糯米或大麥蒸，用酒曲釀十天，用甑蒸。清如水，味濃，酒香露珠。”
1998年8月，在成都錦江外發現明初水鏡街區遺址，這是中國白酒史上的一個重要發現，也是中國800年的白酒生產作坊。白酒是用酒曲釀造的，酒曲是中華民族特有的飲料，是世界上獨一無二的蒸餾酒。
四、清朝
白酒是清朝發展起來的，蒸餾酒的大部分知名品牌都是清朝創立的。比如四種特色酒。清光緒年間，樓元龍大酒店在酒壇上放了四個“特”字，以示區別，表明品質特殊，於是“四特”這個名稱就產生了。司特酒的技術一直引領著中國的酒文化，明代江西大科學家宋應星《天工開物》中也寫了司特酒的烹飪技術。
