【亞洲文旅網訊】新年伊始，南亭茶事，群賢畢至，濟濟一堂。成都餐飲同業公會攜手搜狐城市-成都共同舉辦的“幸福成都·城市名片”大師沙龍第3期“溯本與新生·城市美食進化論”於1月20號下午14:30正式拉開帷幕。在本次活動中，談及川菜的傳承與創新，成都柴門餐飲管理有限責任公司董事長 、川菜非遺代表性傳承人陳天福談了自己對於川菜現狀和以及川菜創新的看法。對於川菜的現狀，他認為必須要堅持“守正”，讓人們認識到川菜並非只有麻辣；對於“創新”，他認為是要在守正的基礎上進行開拓。
對於川菜的魅力，陳天福舉了一個十分貼切的例子。如果說成都是一座來了就不想離開的城市，那麼川菜就是吃了就會讓人念念不忘的美食。很多人說川菜之所以被人“記住”，就是因為“麻辣”。對於這種觀點，陳天福談了自己的看法：“麻辣，是川菜的特色，但是它不能代表川菜的全部。即使說到‘辣’，川菜的‘辣’也分很多種，有的十分奔放，有的頗為含蓄。拋開‘辣’，川菜還有很多鮮美的菜式，例如開水白菜。”如何把“正宗”的川菜發揚光大，是每一個川菜從業者的義務，想要把川菜發揚光大，是每個川菜從業者必須做到“守正”。
作為成都餐飲界的大咖，陳天福對於“創新”同樣有著自己獨到的見解。他從理論層面一直探索著守正與創新的關系，變與不變的關系，並通過實踐總結出了：守正，守的是川菜的根本，守的是川菜的烹飪技藝和調味乃至博大精深的文化。創新，變的是表達形式，是適應市場、引導市場，烹飪技術在進步，原輔料同樣在變化，必須適應它、研究它、應用它。不斷迭代升級，才能推動川菜傳統烹飪技藝走出去、走上去，要多維度打造川菜體驗。
擁有過人的才智與靈性的陳天福，對於川菜文化的理解十分透徹，同時又擁有精湛的技藝。在“川菜”守正與創新中，他尋找到了一條屬於自己的道路。同時，作為“非物質文化傳承”的 “執棒者”，他視“傳承弘揚川菜文化”為自己的使命，為其奮鬥終生。
