【亞洲文旅網訊】在菜場或超市裏，外觀不佳的水果蔬菜或臨期食品往往賣不出去，最後被當成垃圾處理掉。為了減少食物浪費以及碳排放，芬蘭大型連鎖超市S-market於2020年在芬蘭首都赫爾辛基市中心創立了一家名為“快樂農夫”的餐廳，廚師每天的任務之一就是把這些“准垃圾”變成創意十足的美味佳餚。
附近超市門店把賣相不佳或臨近保質期的食材——不招人待見的彎曲黃瓜、外皮開始出現黑斑的香蕉、裝運中被碰傷的果蔬以及快到保質期的麵粉、食油、肉類、醬料等——都運到這個餐廳，廚師妙手回春，把這些“准垃圾”加工成美味的沙拉、烤肉、香蕉蛋糕和蘋果派。由於超市每天送來的“剩餘”食材不同，廚師必須有足夠的創意才能把它們“亂搭”成豐富多彩的菜肴。
“快樂農夫”餐廳分為咖啡吧、酒吧、就餐區和麵包房，從早到晚全天營業。為了解這種變廢為寶的手藝，《環球時報》記者專門在該餐廳點了一份“農夫託盤”。這是主打菜之一，雞胸肉、羊肉丸子或炸鷹嘴豆丸子搭配西葫蘆、沙拉、泡菜，主食是雜糧香草泥。顧客可自己選擇主菜和配菜及醬汁。負責點餐的服務員告訴記者，主菜和配菜不是固定的，根據季節以及每天送來的食材會有變化。菜品很新鮮，味道相當不錯，完全感覺不出是用超市賣不出去的食材做出來的；咖啡館的點心和咖啡的味道、外觀更是與其他店無異，只是品種更富創意。實際上，除了“農夫託盤”在午餐時間價格略低於同類餐廳，“快樂農夫”餐廳從環境、服務到價格並沒有因為利用了超市的“剩餘”食材而降低檔次。
餐廳主管湯米·卡爾胡對記者說：“我們不但想給超市‘剩餘’食材第二次生命，更想宣導低碳生活，把‘零浪費’理念傳遞給更多的人。我們想給顧客留下這樣的印象——原本要丟棄的食材也可以變成如此美味的食物。”據他說，每天從超市送來的“剩餘”食材數量不定，總的來說大概占當天餐廳食材用量的10%，他們對食材質量嚴格把關，保證食物的新鮮。健康、美味、創意，這是“快樂農夫”食譜的宗旨。
談起顧客對餐廳的接受程度，卡爾胡說，一開始，有些顧客擔心他們會使用過期或者不新鮮的食材，但大部分顧客對他們很信任，回饋越來越好。記者隨機採訪了幾位顧客，他們很讚賞餐廳的理念和做法，一位老太太說：“人們買蔬菜水果都要挑好看的，其實那些長得難看的也一樣好吃，如果扔掉就太可惜了，所以我時不時會來這裏吃飯或買個麵包什麼的。”
芬蘭地處北半球高緯度地區，1/3領土在北極圈內，氣候不利於農作物生長，因此芬蘭人比較珍惜食物，這也是“快樂農夫”餐廳能夠成功運營的基礎。目前，芬蘭每年人均糧食浪費僅20至25公斤，少於其他歐美國家。
根據芬蘭自然資源中心的監測，雖然糧食浪費少於其他歐美國家，但芬蘭整個食品鏈中仍有約10%至15%的食品被浪費。糧食損失和浪費所產生的碳排放量是巨大的，據評估，芬蘭全國每年損失和浪費的食物相當於35萬輛轎車的二氧化碳排放量。其中，食品的生產、運輸、銷售等環節的損失占相當比例。
作為芬蘭零售巨頭，S集團在減少食物浪費方面想了不少辦法，比如在訂貨時謹慎評估進貨的種類及數量；進行夜間促銷，打折銷售臨近過期的食物；大部分過期食品用於製造生物乙醇。“快樂農夫”“零浪費”餐廳的開辦是S集團的又一個新嘗試。“‘快樂農夫’的使命是改變社會對食物浪費的態度，增加食物的價值。”廚師長尤西·庫魯瓦寧說。
為踐行低碳理念，“快樂農夫”餐廳儘量使用本地生產的當季食材，並且宣導素食，用心開發素食食譜，保證餐廳使用的食材中至少70%來自植物。這家餐廳使用的電力來自可再生能源，不但使用最節能的設備製冷，而且採用天然製冷劑，整個餐廳的運營堅持低排放。
無獨有偶，芬蘭公益組織“從浪費到美味”也開設了一家“迴圈餐廳”，該餐廳每天從商店或超市運回即將過期的食物，由廚師精心烹製成美食。“迴圈餐廳”大部分收入捐給福利機構。減少食物浪費和可持續發展研究越來越重要，加入這支隊伍的芬蘭餐飲企業越來越多。
