■入選餐廳大廚合影。 香港文匯報記者黃寶儀 攝
穗僅8餐廳獲一星評級 專家：未上榜不代表未達標
香港文匯報訊（記者 黃寶儀 廣州報道）都說「食在廣州」，不過在昨天發佈的首版廣州米芝蓮指南卻令不少老饕大跌眼鏡，僅8家粵菜餐廳摘得一星評級，二星三星空缺。港人熟悉的白天鵝玉堂春暖餐廳、利苑酒家榜上有名，老字號陶陶居、蓮香樓等則名落孫山，不少市民認為此榜單不能代表廣州餐飲的真實水平。
中國飲食文化豐富多彩，而粵菜更是其中重要一支。廣州是米芝蓮全球第32站城市， 炳勝公館、炳勝私廚、惠食佳（海珠）、文華東方酒店中餐廳「江」、愉粵軒、玉堂春暖、麗軒、利苑（越秀），共8家餐廳獲得一星評級。8家餐廳全是粵菜，其中一半是五星級酒店餐廳。
無二三星惹網友質疑
港人熟悉的如白天鵝玉堂春暖，於1983年2月營業至今，在各種專業評選中獲獎無數，曾迎來眾多國家元首政要的到訪。玉堂春暖的招牌菜「白切葵花雞」，更是用每天從農場運來的以葵花籽餵食的新鮮肉雞製作。同樣為港人熟悉的利苑酒家（越秀）推崇傳統粵菜，提供的老火靚湯和脆皮烤豬肉讓人食指大動。
不過，廣州不少民眾和遊客，對於美食雲集的廣州在米芝蓮榜單上的這一成績並不滿意，不少人對於僅有最後的榜單上沒有二星、三星餐廳入圍感到不服氣。網友「不准吃飯」在「米芝蓮指南」的官方微博下留言說：「整個廣州沒有一家二星，你是認真的嗎？」
倡業內思考學習提升
廣州人向來以務實著稱，對於美食的態度，也一直是不在乎外表多好看，店舖多奢華，只關注出品。廣州市旅遊學校烹飪管理系主任馬健雄認為，很多餐廳沒有上榜，並不代表它們沒有達到這個標準。
暨南大學管理學院旅遊管理系主任、教授文吉表示，這次米芝蓮榜單發佈的更大意義是讓全世界有了一個了解廣州文化的平台，粵菜在不同階段面臨升級的考驗，米芝蓮指南有一定的權威性，業內可思考可學習，從中認識到可提升的空間。
知名食評人勞毅波表示，餐飲業內相當一部分新銳從業者和食評人認為，米芝蓮指南有助於「食在廣州」推向國際化。目前廣州餐飲業競爭更多集中在廚房，但樓面服務普遍不足，勞毅波認為這與大環境有關，也是一些餐廳沒有達到米芝蓮評選標準的原因。
