餐飲是消費者的剛需，但餐飲行業面臨的競爭也十分激烈。如今，華人中餐從壽司做到Wok，從點餐做到地方小吃，從現炒現燒做到速凍加工，從門面做到在綫外賣，從電腦點單做到機器人跑堂，但萬變不離其宗，中餐館必須具備推陳出新的本事，才能在競爭中立于不敗之地。英國的中餐館歷史悠久，一直在當地餐飲業占據一席之地，不過，這樣的穩定正受到威脅。
由調研機構CGA和AlixPartners聯手進行的季度調查（調查不包括外賣和自助餐）顯示：英國餐飲業規模下滑3.4％，平均每周約18家關張。其中，意大利餐館數量下降4.7％，印度餐館下降2.6％，中餐館下降7.3％位居跌幅之首。與此同時，加勒比海美食和中東餐飲以及素食餐館則异軍突起，迅速占領市場，成爲吃貨眼中的新貴。尤其是加勒比海餐館數量爆增144％，Wagamama這樣的純素連鎖餐廳也增加了69%，中東餐館和土耳其餐廳增加了60%。
之前上不了檯面的加勒比海美食融非洲飲食和南美飲食爲一體，食材混搭，炸烤拌燉，不拘一格，口味狂野，却讓歐洲人連連叫好；而魚羊家禽配料特殊的中東菜因粗獷純粹也順勢崛起——說到底，這些新菜系的崛起還要感謝難民們的功勞。汹涌而入的非洲和中東難民潮已經引發了歐洲的味蕾革命，英國餐飲的現在就是意大利的明天。
即使是英國酒吧，雖與餐館相比降幅較緩，但也下降了2.4％，而既提供食物和飲料，又提供娛樂和音樂表演等額外服務的綜合性酒吧則增長了22％。上述種種凸顯出華人餐飲必須面對的殘酷現實：只有求新求變，不斷應對客人快速變化的味蕾，才能免遭淘汰。粵菜在英國中餐占據半壁江山，近年來川菜湘菜後來居上表現搶眼，但即便如此，仍然無法掌控全部市場。華人中餐若要未雨綢繆實現可持續發展，除了在味道、衛生、環境、點單效率上下功夫之外，還須大膽創新推陳出新，才能立于不敗之地。
（原標題：歐洲流行“難民飯”，華人餐飲必須求新求變）
