在美國紐約法拉盛的殷老頭火鍋店裏，一桌當地食客正對著眼前一大鍋紅油辣子無所適從，火鍋店老闆殷正權笑著走來，手把手地教他們用起筷子。他說：“不會用筷子就無法享受火鍋的樂趣，眼看著熱騰騰的美味，用筷子却‘撾手撾脚’的(手不靈巧)，拿不穩、奓不開(分不開)，那真是一個尷尬、一個急！”
一片笑聲中，當地食客終于用筷子品嘗到了川渝美味，跑調的四川話誇贊著“巴適”、“安逸”，其樂融融。
海外中餐館生意越來越火
殷老頭火鍋店的老闆殷正權是重慶人，2003年到美國後從事專業厨師工作。雖有一技之長但苦于沒有資金，直到2017年在美國川渝同鄉會的幫助下，他才開起了火鍋店。
“當地華人是主要顧客。”殷正權說，“但是火鍋的吃法、味道和菜式讓其他族群的顧客也很新奇。”
近年來，在全球各地，製作中華傳統美食的餐館越來越受到歡迎，華人厨師在海外大展身手，讓華僑華人重溫家鄉味道，更讓世界品味和了解中華美食。
在匈牙利，華人厨師就地取材做出“思鄉味”紅燒多瑙河鯉魚；在希臘，冬瓜海參湯成了珍饈美味；在加拿大，銅鍋土豆燜飯是一道吸引衆多食客的雲南佳肴；在安哥拉，熱氣騰騰的小籠包一解華人思鄉情……
不同地區也呈現出了不同的新趨勢。美國傳統中餐館由于從業者退休無人接班、工作太累和利潤低等原因日漸式微。而在“一帶一路”沿綫的許多國家，中餐館生意蒸蒸日上。
“獨門絕技”迷住當地食客
華人厨師帶著中華傳統美食的製作手藝走向世界，創業經營的艱辛三言兩語實難概括，缺少原材料、不合當地口味、語言文化差异等多方面因素都給他們出了難題。
但依靠勤勞靈巧的雙手，華人厨師逐漸摸索出因地制宜的經營之路，開起了一家家各具特色的中華美食餐館。
殷正權每天花幾個小時親自熬制火鍋底料，力求讓客人吃到原汁原味的重慶火鍋。他說：“大家都曉得在美國做餐館的老闆是最累的，一天工作時間絕對不低于十八九個小時。”
澳大利亞墨爾本唐人街有家包子鋪，店主金紹南從16歲起，在北京西四包子鋪做學徒，1992年他將地道北京味帶到澳大利亞。從業40年來，他練就了獨門絕技——包子餡的調製全靠他的手感。
金紹南說，希望通過小小的包子，讓世界上更多人了解到源遠流長的中華飲食文化。
跨文化背景下，聰明的華人厨師也嘗試對中華美食進行融合和改變，來適應當地食客喜好。
芝加哥最繁華的地區有家十分火爆的蘭州拉麵館，許多人慕名而來。爲了保持勁道的口感，拉麵師傅王紅軍找了五六種麵粉反復比對，最終選擇了顔色適中又口感好的；湯底也改得適合當地人口味，麵湯還要營養豐富。他的小餐館，現在每天能賣出300多碗拉麵。
“吃出了媽媽的味道”
對海外華僑華人來說，吃到中華傳統美食不只是一飽口福，熟悉的味道更承載著他們對祖(籍)國的思念，“吃出了媽媽的味道”是對華人餐館的高頻點評。
王紅軍18歲起獨自在外打拼，他說：“做拉麵不僅是我畢生的事業，更寄托了我對蘭州的思念和幼時與親人的記憶。”
紐約法拉盛小吃街上有家老周燒烤攤，有一年，一個素不相識的華人女孩吃到老周烤的羊肉串後哭了，一問原來是想家。老周被女孩感動，咬牙用攢了多年的積蓄將燒烤攤升級爲全羊館，引得當地更多華人成了忠實顧客。
讓世界上更多人品嘗中華傳統美食的同時，華人厨師也讓中華傳統文化走出了國門。
美國中餐館的新發展方向是有特色和提高檔次。很多華人餐館的店面裝修別具一格，古典風、民族風、山水風等，都讓中國元素成爲异鄉的一道美麗風景。
華人厨師是一個平凡又特殊的群體，中華美食的魅力通過他們折服了更多异國粉絲，中國美食文化從他們手上流向了世界各地。
（原標題：華人厨師：用美食迷住食客 讓世界愛上中餐）
