【亞洲文旅網訊】據英國《英中時報》消息，爲了杜絕食物浪費，越來越多的厨師開始烹飪整棵蔬菜，而不是選擇性的扔掉蔬菜上的某些部分，這種徹底利用食材的做法正在席捲英國各地餐館的菜單。
從River Cottage到Nobu（著名餐廳），食客們會享受到此前會被丟弃食材的美味，例如胡蘿蔔頭、甜菜梗、花椰菜葉和黃瓜花等。
馬斯卡倫哈斯是New Covent Garden Market“Nature’s Choice”的蔬菜批發商。他認爲美味的黃瓜花是裝飾壽司和沙拉的最佳選擇。
他在接受《每日電訊報》采訪時表示，黃瓜花用來裝飾餐點會相當好看。當他推出黃瓜花産品時，第一家餐廳采用的餐廳就是Park Lane的Nobu，隨後這一産品開始在其他餐廳中流行起來。如今還有些農場主種黃瓜只是爲了獲得黃瓜花。
另一個例子就是花椰菜，其葉子可以放進烤箱烤，也可以放在意面裏或者用來做花椰菜泥。
英國的頂級厨師也認爲在家裏做飯時，應該試著充分利用食材，可以幫助家庭省下不少錢。
威爾士Anglesey獲獎餐廳Marram Grass的主厨巴裏說，自己喜歡“把茴香的每一部分都用上”。鮮嫩可口的部分可以切成薄片做成沙拉，而堅硬的莖可以和芹菜、胡蘿蔔一起煮成肉醬。葉子、花朵和花粉也都可以物盡其用。
芬利-惠廷斯托爾在River Cottage甜品菜單中，也使用了甜歐防風皮（歐洲蘿蔔）。厨師會在皮上撒上米粉後油炸，再沾上肉桂和糖。
在Somerset House的Spring餐廳，主厨金格爾也推出了利用邊角料食材的菜單。食客可能會吃到像是點綴有慢煮甜菜根葉的蒜末烤麵包，配以濕大蒜和意大利乳清乾酪。此外，甜菜根的葉子和咖喱風味的菜肴也可以搭配得相得益彰。
