圖：廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，為廣州八大名雞之一/網絡圖片
全球首本《米芝蓮指南 粵菜 亞洲─歐洲─美國2018-2019》（下稱「粵菜指南」）12日在廣州發布，這是1990年米芝蓮指南面世以來，首次推出單一菜系指南，彰顯出粵菜在全球視野的超旺人氣和深厚影響力。其中香港26家餐廳共摘取35顆星星，佔全球星星總數逾36%，居於榜首，澳門和上海分別摘取15顆星星緊隨其後。粵菜在全球擁有超旺人氣和深厚影響力，粵港澳大灣區也是一個天然的粵菜聚集區。廣州不少美食家都認為，未來粵港澳三地可以延續海外粵籍僑胞優勢，借大灣區之勢，加快粵菜國際化交流與國際化發展。/大公報記者 黃寶儀
「食在廣東」盛名在外，發源於嶺南的粵菜素以用料精細廣博、着重火候、做法靈活善變等見稱，兼具多個外省菜系之長，海納百川而自成一家。粵菜餐廳在全球美食版圖上無遠弗屆，堪稱中國菜系的代表，不僅在亞洲各地城市留有眾多身影，在歐美等地也從未缺席。米芝蓮（中國）投資有限公司總裁方諾德致辭時強調，所謂源自廣東、揚名世界，作為全球首本單一菜系指南，米芝蓮粵菜指南是一個里程碑。
走向世界 技藝傳承創新
事實上，粵菜早已走向世界。廣東毗鄰港澳、華僑眾多，是中國最大的僑鄉和僑務大省。據統計，海外粵籍僑胞有3000多萬人，佔全國海外僑胞總數一半以上，海外中餐館也大多以粵菜為主，這也是粵菜聞名世界的主要原因之一。作為中國的八大菜系之一，粵菜不僅保留傳統的烹飪技藝，而且始終堅持傳承創新，與世界各地的美食文化不斷碰撞與融合。方諾德表示，隨着指南的問世，粵菜飲食文化將進一步走向全球，來自世界各地的消費者將在世界更多地方享受到粵菜佳餚。米芝蓮體驗業務全球總裁顧鞍龍也表示，米芝蓮指南致力於讓全球各地的人在每個角落都能品嘗到粵菜。
首版粵菜指南覆蓋了中國、美國及意大利等15個國家，共收錄291家優質餐廳，其中有78家米芝蓮星級餐廳（亞洲69家，歐洲8家，美國1家）、62家必比登推介餐廳以及151家米芝蓮餐盤餐廳。這些餐廳充分彰顯了粵菜的豐富性和多元性，能夠滿足不同消費者的需求。香港可謂是首版粵菜指南的大贏家，在中國上榜的58家星級粵菜餐廳中，香港就佔據了26家，其中2家三星餐廳，5家二星餐廳，19家一星餐廳，無論是餐廳數量或摘取星星數量，均高於其他城市。
經濟穩定 粵菜不曾斷層
知名美食家莊臣接受記者採訪時表示，不同城市的餐廳上榜數量與地域消費狀態及結構相關，在金融城市、旅遊城市，商務客及遊客的人均餐飲消費高。另一方面，香港的粵菜發展更早的走向國際，加上香港的粵菜發展不曾斷層，經濟的發展讓粵菜也得以穩定進步，且米芝蓮在香港有多年的星探沉澱積累，摘星數量多、分量重是正常現象。
粵菜在全球擁有超旺人氣和深厚影響力，從飲食社會學角度，粵港澳大灣區是一個天然粵菜聚集區，隨着大灣區建設推進，粵菜產業也將迎來開放性發展的好時機。廣州不少美食家都認為，未來粵港澳三地可以延續海外粵籍僑胞優勢，進一步向全球推廣嶺南食文化，同時探索粵港澳大灣區粵菜產業合作新模式，借大灣區之勢，加快粵菜國際化交流與國際化發展。
