圖：聲哥偶爾會親自下廚
「廚房」何須大？一位大廚就在私人樓的會所開設「廚房」，內裏地方不大但裝修雅致，一位打扮樸素、笑容滿面的伯伯於「桌陣」穿梭往來，同客人打招呼，有些客人更會主動叫他。他的客人有普通市民，更有特首以及司長級和專業人士。但他從不炫耀，在他的心目中，客人都是欣賞其廚藝而來，並無分別。大公報記者 陳惠芳（文）
若非有朋友介紹，怎會找到位於北角丹拿山的「聲哥廚房」。今次由午膳（飲茶）到晚飯，親身體驗「聲哥」全方位的魅力。
聲哥本名陳聲，今年七十歲的他，每日風雨不改，年中無休到「廚房」去。他笑說：「我不能不來，來這裏的都是熟客，要和他們見下面，傾幾句，見到桌上的食物被他們全掃清光，我好開心。自己近二十年的廚藝，客人們才是我真正的師傅。」
客人是師傅
此話又怎解？
他說：「好簡單啫！我見到桌上有剩餘的食物，會問客人點解，他們都是熟客，知無不言，讓我知道如何改善。客人有時還建議我設計一些新菜式，我又會試下，最重要的是他們吃得開心。」
就因為聲哥「無所謂」的性格，成就了他今日的廚藝。而廚藝超卓的他，何以如此低調？
聲哥擰擰頭說：「不用了。我對名聲沒所謂，廚師最重要的是用心做好菜。過去有不少名廚對我和其他師傅指指點點，我沒所謂，他叫我做什麼就做什麼。試過有主人家請了一位大廚辦滿漢全席，有人請我幫手，擔心到時有差池。換着其他人，大家（地位）『咁高咁大』，不是個個肯聽人差遣。但主廚就恃着拿過獎而自以為是，他說到天花龍鳳，我一聲也不出。當我入到廚房看到材料，已知處理不妥，落鑊時就知出事，但就快開席，我懶理那位主廚說什麼，唯有隨材料應變，（菜餚）出來的效果雖然麻麻，總算過了關。」
聲哥由學徒出身到現在，見盡各式各樣的客人，碰上棘手的他都可以令他們盡興而歸。
他說：「我最先在新光酒樓做學徒，後來輾轉到過其他酒樓及私人會所打工，並在會所工作時認識了當時的聯交所主席李福兆。在我心中，他是大好人，因為他，我也認識了很多交易所的客人，可是我不炒股，從未問過他們要貼士，記得當年賺到錢，我一次過買了幾層樓。回首往昔，我算是幾好運。以前在會所打工時，曾經遇過一位客人，他說要連吃多日的齋菜，且要日日不同款式，問我做到不，我說可以。每次我下鑊時，都將鑊徹底清洗乾淨，結果我每日都做了不同的齋菜給這個客人，他服了我並贈我四句話，其中一句有『林鄭』二字，還說將來我會和此人握手。那時自己好奇，便翻查有沒有『林鄭』這個人，無果，但也沒有這個地名。此事我早就拋之腦後。直至有一次特首林鄭月娥來晚膳，我和她握了手，我才想起此事，林是她丈夫的姓，加上特首姓氏，不就是『林鄭』！至今我不知說此事的那個客人是智者，抑或巧合，無所謂啦！我好多謝特首賞面光臨。」
不覺下廚苦
他的「廚房」所提供的，除了想得到的上菜例如鮑魚，大家想不到的也有，例如點心類的核桃包與蘑菇包，除了賣相可人，前者加入了白朱古力，口感濃滑。
其後記者再去晚膳，這次不見聲哥在大廳，後有人告知有人請客，前特首梁振英一家都是座上客，聲哥親自下廚。其間聲哥滿頭大汗走出大廳和每個人打招呼。聲哥跟記者說：「不好意思，無暇招呼你！（別客氣，下廚辛苦嗎？）不辛苦，炒菜好閒啫！慣了。」
直至記者離開，他仍在廚房忙着。事後知道他以幾個拿手好菜招呼前特首，包括彩虹蝦球、一帆風順、當紅炸子雞等。「一帆風順」是以冬瓜作船，菜為划杖，中間盛滿魚塊。之前聲哥說過：「吃了一帆風順，個個都升職加薪，好靈呀！」
聲哥徒弟無數，他亦在廚藝學校當導師，他說自己會傾囊相授，希望將中華飲食文化傳承下去。離開時，在門口看不見一張聲哥和特首及司長級官員的合照相片，不炫耀，無所謂，這就是聲哥了。
聲哥除了下廚了得，文采亦令人佩服。原來，聲哥很多時候都會為客人精心撰寫菜譜，盡見巧思。
這些菜譜並不是一道菜的名字這麼簡單，他會將每個菜的第一個字，連起來讓它們變成一句有意思的句子。早前，他為一學校撰寫菜譜，最後所有菜的第一個字連起來就是：「廣小地靈人傑孕育領導之材」，而菜名當中更包含歷屆校長的名字，十分有意思。
