【亞洲文旅網訊】滷鵝、牛肉丸、鹹水粿、豬腳圈……這些潮州人引以為傲的傳統美食，如今晉級為「世界美食」。聯合國教科文組織官網近日公布了新一批創意城市網絡的城市名單，潮州成功入選「世界美食之都」。這是繼順德之後，廣東第二個獲此殊榮的城市。潮州菜歷史悠久、獨樹一幟。它始於漢唐，鼎盛於明清，貫穿着潮州兩千多年的建制史，既融合唐宋烹飪藝術，又集海內外名食之精華。舌尖上的潮州，一躍成為世界名片，實至名歸。心動不如行動，港人從香港西九龍站乘搭高鐵，只需要2小時20分鐘左右，便可以抵達潮汕站，到新晉「世界美食之都」覓食打卡，大快朵頤。
白天，到潮州縱橫交錯的古老街巷去發掘美食；入夜，坐在煙火繚繞的大牌檔，圍着桌上的滷味、魚飯、春菜煲大快朵頤。而無論是中午還是夜晚，各大牛肉火鍋店都客似雲來。嫩肉、五花趾、匙柄……食客們大飽口福。行走在潮州，幾乎24小時都可以不斷地「吃吃吃」。
「全民皆廚」 底蘊深厚
潮州菜歷史悠久、獨樹一幟。它始於漢唐，鼎盛於明清，貫穿着潮州兩千多年的建制史，既融合唐宋烹飪藝術，又集海內外名食之精華，以烹飪海鮮、佐料講究、食不厭精、清淡素雅見長，美食品種繁多，擁有500多道菜餚、300多種小吃。其中，潮州人又以烹飪海鮮見長，充分運用炒、煎、炊、燜、泡、炸、燒、燉、烹、滷、熏、扣、滾等技巧，在用料、火候、調味和營養搭配等方面都具有鮮明的地方特色。2021年潮州菜烹飪技藝入選第五批國家級非遺代表性項目。
「此次潮州成功當選『世界美食之都』，有其深厚的美食文化底蘊。」在中國烹飪大師、中國粵菜烹飪大師盧炳書看來，潮州美食文化最有魅力的地方，正是它從生活中來。潮州人愛吃，更愛做菜，「全民皆廚」是潮州一大特色。數據顯示，潮州擁有專業廚師3.36萬人，中國烹飪大師42人，3位省級潮州菜烹飪技藝非遺傳承人均在潮州，分散在鄉村的潮州菜廚師有1萬多人。盧炳書說：「『世界美食之都』稱號中其實也蘊含着潮州人勤勞勇敢、敢闖敢拚的精神，以及對美食的專注與細膩。」
俗話說：「有華人的地方就有潮州菜館」。潮州是中國著名僑鄉，潮人先輩下南洋闖世界，潮州菜也隨着「紅頭船」遠渡重洋，逐漸發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的中國名菜。近年來，潮州市通過舉辦中國廚師節、潮州菜「海外行」等活動，與全球各界友人攜手合作，推動中華美食綻放光彩。
風味小食 百吃不厭
對於港人到潮州打卡有何推薦？盧炳書推介潮州的滷水和生醃。他說，潮州的系列滷水菜風味獨特，滷水精髓在於要充分滲透進鵝肉的肌理，肉內滲滷香。「潮州海產食材豐富，講究時令，清蒸、生醃等看似簡單實則複雜的烹飪技藝，更凸顯潮州菜的獨特之處。」
潮州小食亦是不少名家的推薦。潮州當地的小食店門面往往樸實無華，甚至老舊，但正是歷經風雨的老店，最能傳承純正的潮州味。「潮州小食是潮州飲食文化的濃縮。」國家級非遺代表性項目潮州菜烹飪技藝省級代表性傳承人劉宗桂說，潮州小食時令性強，粗料細做，風味獨特。
「潮州小食以五穀雜糧為主料，但在製作上卻力求精巧。如紅桃粿、鼠曲粿、筍粿等，均採用稻米製作，經過浸、磨、沖、包（成型），製作出精巧、爽滑的各種粿品。」劉宗桂說，潮州小食和潮州菜一樣，都是以味為靈魂，令人百食不厭。
