喜歡豆腐的人研究了很多適合西餐的吃法。
因豆腐產品種類多，德國被稱為“豆腐工廠”
【亞洲文旅網訊】小小一塊豆腐，曆經千年發展，先傳入日本等亞洲國家，20世紀以後，隨著中西方文化交流以及素食主義和健康飲食風潮的興起，不少西方人對豆腐這種健康食品日漸青睞。
日本，曾分為6個品級
豆腐是日本人餐桌上常見的食材。伊藤忠集團下屬調查公司My Voice的統計數據顯示，2022年每周都吃豆腐的日本人占72.5%，其中每周吃兩三次的人最多，占調查對象的1/3。
日本“全國豆腐聯合會”和農林水產省的官網都介紹豆腐的起源地是中國，但豆腐誕生以及傳到日本的時間，目前還沒有確定說法。五代謝綽的《宋拾遺錄》曾記載：“豆腐之術，三代前後未聞此物，至漢淮南王亦始其術於世。”朱熹曾作詩：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術，安坐獲帛布。”李時珍在《本草綱目》裏也提到“豆腐之法，始於漢淮南王劉安。”但有專家認為，今天這種鹵水點出的豆腐可能到唐代中期才出現，之前大都是豆泥等粗加工產品。
至於豆腐何時傳入日本，因為沒有文獻支持，似乎不能簡單歸為遣唐使時期。豆腐在日本最早見於文字的記載是1183年，奈良春日大社的社主在日記裏寫道：“春近唐符一種。”這裏的“唐符”即為豆腐的同音異形詞。到了江戶時代，豆腐開始進入尋常百姓家。1782年，曾穀學川寫了一本《豆腐百珍》，收錄100種豆腐菜譜，並將豆腐分為尋常品、通品、佳品、奇品、妙品、絕品6個品級。如今，豆腐遍布日本列島，從北到南，可以用於制作豆腐的豆類多達400種。豆腐物美價廉，又符合低熱量高蛋白的要求，甚至還有美容的功效，受歡迎也在情理之中。
豆腐傳到日本至少有1000年之久，受各地環境、物產和習俗的影響，逐漸形成不同的風味和特點。在外國遊客心中，京都的豆腐最出名，畢竟這座千年古都基本算是豆腐到達日本的第一站，很早就被寺院放入素齋的菜單之中。那時的豆腐很可能接近現在的北豆腐，口感比較紮實。對此，位於京都嵯峨野的森嘉豆腐做了很大改良。他們不用鹵水，而是用熟石膏粉點豆腐，加上制作過程中全部使用嵐山一帶清冽的地下水，點出的嵯峨豆腐柔滑細膩，成為重視本真味道的京都料理中最樸實的一道佳肴。
直到今天，京都嵐山一帶很多有數百年曆史的老店裏，菜單上只有湯豆腐套餐，而且價格大都在一兩百元人民幣。美味的標准因人而異，有人可能認為京都豆腐“輕盈得如雪片在舌尖融化”，有人會覺得“味道平平無奇”。不可否認的是，在這一塊潔白如玉的豆腐中，濃縮的是幾百年來不變的工藝，以及手工作坊苦苦堅守的不易。
有人愛豆腐的柔軟，就會有人愛豆腐的紮實。石川縣的“堅豆腐”沿襲了中國古代的傳統制法。這種制法格外費時費力，需要用重石壓在上面待水分慢慢析出，成品用麻繩捆紮都不會斷裂。據說這樣做出的豆腐能最好地體現大豆的甜香。
隨著社會發展，豆腐產業發生極大變化，一方面出現冠以“豆腐”名稱卻和豆子沒有半點關系的產品，比如我們熟知的“日本豆腐”，還有“芝麻豆腐”“核桃豆腐”等。這些產品和“杏仁豆腐”一樣，因為質地細膩如豆腐，所以借了傳統食品的名頭。伴隨著技術的革新，市場上甚至還出現可以常溫保存的豆腐。
另一方面，手工作坊固守的傳統已經敵不過工業生產的低成本和高速度。1960年，日本有5萬多家手工豆腐店。到了2019年，只剩下5713家。豆腐制作師工藤詩織對此十分擔憂，她認為每家豆腐店都有自己的個性，這些都和它存在的區域緊密相關，希望漂洋過海傳遍世界的豆腐，既能保留傳統基因，又能呈現一方水土的特質。
瑞士，被當作奶酪吃
瑞士堪稱奶酪王國，近年來，他們還愛上一種特殊奶酪——“大豆奶酪”。將中國豆腐比作“大豆奶酪”——瑞士人想以此來說明對中國豆腐的喜愛。
“中國豆腐上世紀70年代首次以‘大豆奶酪’的名稱出現在瑞士貨架上。”瑞士人稱豆腐“大豆奶酪”，除了它們外形相似，豆腐與奶酪的制作過程也差不多：先將清洗過的大豆浸泡12小時，然後壓碎與水混合制成豆漿，再用天然凝固劑凝固，將得到的軟豆腐放入模具中壓制，最後將豆腐切塊包裝。
當時，許多瑞士人第一次見到又白又嫩的豆腐十分新奇，爭相購買品嘗，但因口味與奶酪大相徑庭，甚至“索然無味”，逐漸失去人氣。同時，“大豆奶酪”的說法引起牛奶業競爭對手的擔心。他們將豆腐公司告上法庭。理由是，根據有關條例，奶酪應是和奶牛等動物的奶有關的產品。法庭最終判決：豆腐公司不能用“大豆奶酪”命名。
盡管“大豆奶酪”在豆腐產品的包裝上不複存在，但瑞士人和媒體至今仍喜歡用“大豆奶酪”稱呼豆腐。隨著健康飲食理念深入人心，豆腐逐漸被瑞士人接受，從他們變花樣吃豆腐中可見一斑。家住盧塞恩的卡洛特一家平時注重飲食健康，也是中國豆腐的資深粉絲。她告訴記者，平時會時不時做一些豆腐菜，這些菜大多是瑞士奶酪的吃法。早餐，她把豆腐搗碎，加上洋蔥、蒜、小蔥和核桃等，做成一種豆腐醬，抹在面包上吃。午餐，她會給家人做好盒飯帶到公司和學校吃。大家很愛吃豆腐醬配意大利面，餐後再來一點豆腐小食。晚餐比較正式，前菜是豆腐沙拉；主菜是豆腐做的牛排，或者做一份豆腐披薩；餐後點心是嫩豆腐做的甜點，或者“豆腐奶酪火鍋”，用粘稠的豆漿蘸著水果等吃。
許多瑞士人下班後或周末喜歡去酒吧小酌一杯，一些酒吧提供的炸豆腐很受歡迎，將切成小塊的豆腐裹滿玉米粉等，入鍋煎炸，加入鹽和胡椒粉，簡單又好吃。人們喜歡豆腐，這讓超市裏的豆腐有了身價，一塊400克的豆腐售價約3瑞士法郎（約合24元人民幣）。一些加佐料的豆腐價格更高。
德國，歐洲的“豆腐工廠”
哪些中國食物在德國最受歡迎？除了面條、醬油，非豆腐莫屬，德國甚至已經成了歐洲的“豆腐工廠”，生產近百種豆腐產品，遠銷20多個歐洲國家。
記者最近走訪多家德國超市，發現德國豆腐產品似乎比中國還多，居然有五大類，首先是天然豆腐，相當於中國的普通豆腐。德國人用來醃制、調味、油炸、燒烤或切碎吃，是絕對的“多面手”。第二種是煙熏豆腐，顏色發黃，類似中國豆腐幹。煙熏豆腐主要作為肉類替代品。第三種是香料豆腐，混合多種香料等調味料的豆腐，比如香草豆腐、杏仁芝麻豆腐等，別具歐洲風味。第四種是絲豆腐，類似布丁，適合作為甜點底料。最後一種是發酵豆腐，略帶酸味，比其他類型的豆腐更容易被人體消化。此外，德國超市還有各種豆腐罐頭、豆香腸、豆雞塊、大豆牛排等豆制品。
“早在18世紀，中國豆腐在德國已有記載，但直到100多年前中國移民的不斷到來才開始走入大眾視野。”柏林中國文化學者瑪努埃爾告訴《環球時報》記者。上世紀20年代，柏林康德大街開了德國第一家中餐館。這家名為“天津”的中餐館就有豆腐賣。
到了上世紀80年代，隨著中國與歐洲的交流增加，德國等歐洲國家出現不少豆腐作坊，繼而出現一些豆腐工廠。最厲害的是一家叫“豆腐鎮”的德國公司，除了豆腐，還生產豆奶、豆黃油等產品。
盡管當時豆腐沒有被德國人廣泛接受，卻引起德國農業協會的警覺。作為歐洲重要的奶制品生產國，竟然出現可能威脅奶制品銷售的豆腐等豆制品，政府在農業協會的推動下決定禁止銷售。直到上世紀80年代末，豆腐才在德國合法化。德國媒體稱，豆腐當時可謂披著“反抗精神”的外衣出現在德國人視野中。
後來，歐洲相繼出現瘋牛病、口蹄疫、禽流感等，使德國人一度對肉類產品產生恐懼，素食主義開始興起。目前，10%的德國人吃素。豆腐也開始出現在許多大型超市，甚至日用品連鎖店也有德國豆腐可買。一時間，德國出現了數十家生產豆制品的企業。
“現在，豆腐已經成為高級食品。”中國文化學者瑪努埃爾說，食品衛生部門將豆腐列為“健康食物”，豆腐在素食潮下走入千家萬戶，德國各大出版社出版與豆腐相關的書籍多達數千種。最開心的是豆腐廠家，比如“豆腐鎮”生產150多種豆腐和豆類產品。這家擁有近400名員工的公司，年銷售額已達6000萬歐元。
