烤制方便又很平價 創造氣氛有助社交
法國抗議者正在烤腸。
梅格茲香腸
【亞洲文旅網訊】今年初至今，隨著法國政府持續推行新的養老金政策，民眾抗議示威的浪潮此起彼伏，幾乎每周都能看到長長的遊行隊伍走過法國的大街小巷。在示威期間，常常看到一群人圍攏在一塊幾平方米的區域，有的人踮起腳向區域中心張望，有的人則開心地相互交談。不必詫異，他們並不是在聆聽誰的激情演說，而是圍著一輛餐車等待美食出爐。梅格茲香腸，就是這樣一款與遊行相伴、備受法國民眾歡迎的明星“街頭美食”。
源自北非的經典美食
梅格茲香腸是一款以羊肉或牛肉為原料的食品，輔以孜然和辣椒調味。在法語中，梅格茲香腸有時也被叫作“阿爾及利亞香腸”，賣相和常見的熱狗腸有些類似。這款美食曆史十分悠久，最早可追溯至12世紀，有人說發源於北非地區，有人說起源於阿拉伯統治時期的伊比利亞半島。
在湯姆·斯托巴特和米莉·歐文所著的《廚師百科全書：配料和加工》一書中，梅格茲香腸的原產國是阿爾及利亞。20世紀中葉，隨著阿爾及利亞獨立運動的發展，從阿爾及利亞返回法國本土的“黑腳”（指法國統治時期居住在阿爾及利亞且擁有歐洲血統的人）將這款美食帶到法國的各個角落，街頭巷尾的阿爾及利亞特色餐廳的菜單上基本都有這款經典食品。除此之外，連鎖快餐店的興起進一步助推了梅格茲香腸在法國的流行，快餐品牌嘗試用這款香腸制作三明治和漢堡。
梅格茲香腸的口味獨特，醒目的紅色彰顯其辛辣刺激的特性。廚師用未煮熟的牛肉、羊肉填入羊腸腸衣，再加上小茴香和辣椒、大蒜增香，放入熱油鍋中，火辣的香氣在炸鍋上升騰。不僅如此，這種香腸最正宗的吃法還要再配上一抹辣醬。當然，為了適應不喜歡吃辣的人，也可以用蛋黃醬和芥末醬替代。
遊行的天然“伴侶”
在法國，人們很難想象一場梅格茲香腸缺席的遊行示威。據美國有線電視新聞網（CNN）報道，今年5月1日，在反退休改革的示威活動場地旁一個火爆的食品攤上，喬安卡爾維斯正在炸鍋旁熱火朝天地烤著梅格茲香腸，炸鍋的一邊擺著一整筐切好的法棍面包，另一邊則碼著深淺不一的紅色和橙色調味醬。喬安卡爾維斯已經做了15年梅格茲生意，至今樂此不疲。
在過去的一個世紀裏，梅格茲香腸幾乎陪伴了法國每一場“街頭運動”。法國民族學家傑羅姆曾在《世界報》的專欄中將梅格茲香腸稱為“公民抗議占領公共空間的嗅覺和味覺象征”。
作為遊行“伴侶”，靈活方便是這款食品的優勢之一。遊行示威是項極度耗費體力和精力的活動，走路、呐喊口號、揮舞標語等“運動”快速燃燒著參與者的卡路裏。在這個過程中，如何巧妙地補充能量就成了“技術活”，在遊行期間去餐廳顯然不太現實，自帶食品也不甚方便，在路邊攤吃一點快餐就成了最優解。夾在松軟的面包裏或是搭配一盒炸薯條，梅格茲香腸就變成了一頓即食、飽腹的“大餐”。
平價則是梅格茲香腸的另一項優勢，通常每根才3歐元，薯條只賣2歐元，這幾乎是在巴黎能找到的最便宜的一餐。部分示威者表示，烤香腸的氣味讓人想起假期和開胃葡萄酒，在愉悅的氛圍中，原本互不認識的參與者建立連接、產生友誼。
作為一種政治象征的香腸
易於烹飪的梅格茲香腸，已成為法國社會運動的一則注腳、一種象征。1950年前後，法國共產黨首次將梅格茲香腸帶到了抗議活動中。此後，在法國1968年的學生運動中，火紅的梅格茲香腸裝點著五彩斑斕的示威旗幟。在1995年福利改革引發的抗議中，數以百計的香腸餐車成為示威者的流動補給站。
法國左翼政治家弗朗索瓦·魯芬將梅格茲香腸稱為“革命工具”。前幾年的“黃背心”運動中，在十字路口進行燒烤是法國街頭的一道獨特“風景”，梅格茲香腸更在其中扮演了重要角色。抗議者占領了十字路口，擺上一個燒烤攤，放幾把椅子，為路過的人煮一杯咖啡或烤上一串梅格茲香腸。魯芬認為，這種非激進、非暴力的抗議形式，已經轉化為一種有趣的流行社交方式。在這種情境下，烤腸被賦予了一種“特殊”的政治意義——友好抗爭。
今年5月的一場示威活動中，法國總工會的卡車橫在道路中間，車尾敞開，幾名參與抗議的工會成員正以每杯5歐元的價格售賣香檳。不遠處就停著一輛同樣張貼著法國總工會標志的香腸自動售貨車，兩名本職工作是清潔人員的“大廚”正在忙碌地烤制梅格茲香腸。
也有學者認為，梅格茲香腸在示威遊行中扮演的角色實質上是一種“罷工餐”。為罷工者提供食物，對於組織運動者來說並不新鮮。曾經，湯羹是法國罷工餐食的主旋律。如今，更具可及性的香腸取代了湯食，成為罷工餐的必備品。法國曆史學家博海勒認為，罷工餐是一種政治活動的基本工具，它向公眾和輿論傳達了一種信息：抗議者具有自組織能力。
