巴基斯坦中餐館
【環球時報駐巴基斯坦特約記者 姚 曉】巴基斯坦總理夏巴茲·謝裏夫於11月1日起對中國進行正式訪問。隨著2015年中巴經濟走廊（CPEC）項目的實施，中巴之間的人員往來越來越多，巴基斯坦首都伊斯蘭堡中餐廳的數量越來越多。據說巴基斯坦人對中國菜的印象要麼很清淡，要麼充滿番茄醬、辣椒醬，又酸又辣，有時還加糖。很好奇巴基斯坦人做的中餐什麼樣，於是筆者來到一家巴基斯坦人開的中餐館打牙祭，當嘗到那些似曾相識又大相徑庭的“中國菜”，筆者切身感受到巴基斯坦人對中餐和中國文化的理解。
一進門，映入眼簾的是一幅清代民俗畫，下面是一座齊人高的木質燭臺，紅黑配色中透著一點漢唐遺韻。店內裝飾著毛筆筆架、竹窗簾，還掛了四美圖，中國元素撲面而來。點菜的時候發現，服務員小哥穿著飾有盤扣的唐裝，也非常有中國特色。
剛落座，服務員便端上一杯薄荷汁和一碟蝦片。這種薄荷汁加了檸檬、白蘇打、白砂糖和碎冰塊，冰爽清甜，十分解膩。蝦片是很多亞洲餐廳必不可少的飯前小食，跟中國一樣。
打開菜單，看到英文菜名，筆者忍不住進入“猜謎”模式，想看看每個菜對應的中文名都是什麼，發現一頭霧水，不好猜。比如“北京蝦”大概是京醬蝦，“四川蝦”看上去像是麻辣蝦，至於“蒙古蝦”，備注寫的是蔬菜加特殊的蒙古香料炒的蝦。“蒙古牛肉”可以理解，但是“蒙古蝦”就費解了。翻開下一頁，“蒙古鴨”又是什麼？再一看價格，被震驚了。原來，巴基斯坦人極少吃鴨子，所以菜單上注明鴨子都是進口的，價格都是3500盧比左右，也就是人民幣100多元，在當地算非常貴了。
首先上的是雞湯面，除了湯的胡椒味很重、面條不筋道之外，總體感覺跟我們家常做的雞湯面挺像。吃完面，我們點的宮保雞丁、蛋炒飯、蝦陸續端上來。每吃完一道菜服務員都會給我們換碟子，這裏上菜模式是西式的，我們剛吃的雞湯面是前菜，接下來的是主菜，要把小碟子換成大盤子。
宮保雞丁端上來，我都沒認出來，盤子底鋪了一層菠菜段，上面有雞丁、西葫蘆丁和香菇，談不上和宮保雞丁有什麼相似之處，可以說毫不相關。硬要說和宮保雞丁有點關系，那就是這道菜也有點甜。
蛋炒飯做得比較清淡，用的是巴基斯坦的長粒大米——巴斯馬蒂大米，比中國大米更加細長，蒸熟後比較硬，而且顆粒分明、不易粘連，所以非常適合做手抓飯、炒飯，但是它的味道與中國大米不同，筆者不太吃得慣。最後一道本店特色蝦，是酸甜口，澆了一層黏黏的醬汁，上面還撒了白芝麻，味道不錯。總之，我們吃了一頓甜甜酸酸的巴基斯坦中國菜。其實中國那麼大，美食非常多樣，不知道巴基斯坦人要是吃到川菜、湘菜會作何感想。
巴基斯坦的中餐可以追溯到英屬印度時期。18世紀，中國移民就來到印度次大陸，居住在加爾各答附近。這些移民主要來自湖北、廣東和山東等地，許多都是客家人，以經商、開餐館、做工匠謀生。印巴分治之後，一些人定居巴基斯坦。
在巴基斯坦，有記錄可查的第一家中餐館是1930年在卡拉奇薩達爾地區開業的ABC中餐廳，據說1964年周恩來總理曾到訪這家餐廳，不過它在1988年關閉了。上世紀七八十年代，中餐開始在巴基斯坦主要城市站穩腳跟，湧現出不少成功的連鎖中餐廳。
