【亞洲文旅網訊】在歐洲，除了法國、意大利、荷蘭，德國也絕對稱得上“奶酪大國”。它不僅出產大量奶酪，還保留了150多種具有原產地特征的奶酪。每個地區的奶酪都有自己的故事，南北方有各自的“奶酪之路”，是德國不可錯過的風景。
在南部的巴伐利亞州，制作奶酪曆史悠久，德國近四成奶酪制品來自這裏，其中阿爾高地區又是最著名的奶酪產地。每年初春積雪融化後，就是高山牧場的開放季節。當地農戶會招募訓練有素的牧人，將自家的牲畜從山穀裏的飼養場趕到海拔數百米的高山上。牧人要陪伴各自的牛群度過幾個月的時間，其間要完成繁重枯燥的日常工作，包括每天給所有牛擠兩次奶以及制作奶酪、黃油等乳制品。
若想親身感受奶酪的千種風情，最好的辦法是踏上阿爾高的“奶酪之路”。這條穿越阿爾卑斯山脈的“奶酪之路”總長約220公裏，從上施陶芬出發，經過沙伊德格、旺根、伊斯尼等樞紐市鎮，直至博登湖上的林道。沿途不僅風景如畫，還分布著大大小小的奶酪工坊。遊客參觀各家奶酪工坊（如圖），不僅可以現場觀看奶酪的制作過程，了解各種奶酪的曆史，還能品嘗到當下制作的新鮮奶酪。
阿爾高的奶酪種類繁多，因加工成熟的時間不同，大致分為硬質成熟奶酪、未熟奶酪、半軟奶酪、軟質奶酪、新鮮奶酪等，也根據添加的原料不同而具有水果、香草、葡萄酒、巧克力、蘑菇等各種味道，既可以單獨食用，也可以搭配紅酒、面包、香腸、沙拉，別有風味。
“阿爾高山地奶酪”和“阿爾高埃門塔爾奶酪”這兩個產品標識特別受到歐盟原產地保護，只有在阿爾高本地生產的產品才允許使用。阿爾高山地奶酪是一種芳香幹酪，原料來自未經處理的生牛奶，形狀是直徑40厘米至90厘米的圓，重15公斤至50公斤，成熟外皮呈深黃色至棕色，裏面黃色肉質的奶酪分布著豌豆大小的孔，生產過程煩瑣，至少需要4個月。埃門塔爾奶酪則有著“山地奶酪之王”的美譽。據說，因為受到高山自然環境的影響，每一塊奶酪都會形成自己獨有的風味，剛制成的埃門塔爾奶酪口感溫和，且有堅果的餘味，隨著經年累月陳放，味道和香氣會變得更加濃鬱和細膩。此外，其他經典奶酪，還有卡門培爾奶酪、布裏幹酪、藍紋奶酪等。
德國北方也有制作奶酪的古老傳統和經典產品。比如，曾經風靡18世紀的“蒂爾西特”奶酪，其發展的頂峰可以追溯到20世紀30年代。這款奶酪以當時的蒂爾西特鎮命名，是一種由生奶和巴氏殺菌奶制成的半硬質奶酪，多為厚圓餅形狀，有紅色的外皮，成熟過程為6個月，這期間需要用鹽水擦掉紅皮。成品奶酪呈淡黃色，質地柔軟、濕潤且有彈性，中間有麥粒大小的孔和縫隙，味道從溫和、微辣到強烈的辛辣都有。
哈爾茨奶酪形狀通常是小而圓的餅或條狀。哈爾茨奶酪既可直接搭配面包食用，也可用於烹調菜肴，最經典的食用方法是把它切碎，與洋蔥、醋、油、胡椒等一起醃制，佐以黑面包、啤酒或蘋果酒。
北部聯邦州眾多新興的小型有機奶酪生產廠位於偏遠農場，其優質產品一直默默無聞。直到上世紀90年代末，在漢堡舉辦的一次露天奶酪市場活動中，人們發現石勒蘇益格-荷爾斯泰因州是一個“隱藏”的奶酪之鄉。於是，當地的“奶酪之路”應運而生，這是環狀的美食和度假主題線路，全長超過500公裏，串起數十家私營奶酪農場和120多種特色奶酪。正應了德國的一句俗語：“精致的奶酪不會去尋找顧客，顧客必須駕車去尋找奶酪。”
