【亞洲文旅網訊】據中新社石家莊6月30日消息 剛上桌的“雞裏蹦”，雞丁鮮嫩細膩，蝦仁晶瑩飽滿，醬香與蔥香結合迸發出的鹹香，隔老遠就能聞到。當雞肉與青蝦結合，陸地與湖水相遇，碰撞出最難得的鮮美，也是白洋澱送來的家鄉味。
“‘雞裏蹦’是河北的一道名菜，小時候老吃，現在感覺做的館子更多了。”在河北石家莊人李明霞的記憶裏，“雞裏蹦”一直保持著雞肉鮮嫩，醬香濃郁的口味。因為小女兒還不會用筷子，李明霞在家做時，會把雞丁改為更方便孩子手拿的雞翅，談不上多正宗，卻多了些煙火氣。
選擇質地緊致的雞腿肉，剔骨改刀成雞丁，新鮮青蝦去蝦殼、蝦線，滑油至熟備用。鍋留底油，熬制加入秘制醬料槐茂甜麵醬。國家級非物質文化遺產直隸官府菜烹飪技藝第六代傳承人梁連起說，製作“雞裏蹦”最為關鍵的是加入有300多年歷史的保定槐茂甜麵醬，並用小火慢炒出香醇的醬香味。
河北保定自古是“北控三關，南達九省，地連四部，雄冠中州”的通衢之地，作為歷史文化名城，其飲食文化對中華飲食文化有著深遠影響。其中，保定直隸官府菜自明代萌芽、清代興盛，流傳至今堪稱中國官菜的“活化石”，是冀菜四大主要流派之一，也是中國北方菜肴的代表。
作為直隸官府菜最具代表性的菜品之一，“雞裏蹦”可謂“大有來頭”。
梁連起介紹說，據記載，保定官府名廚曾用當地雛雞、白洋澱新鮮湖蝦，佐以槐茂甜麵醬，為康熙皇帝做菜。康熙皇帝食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便問是何菜，廚師想到做菜時鮮蝦蹦躍的情景，遂起名“雞裏蹦”。
此外，“雞裏”與“吉利”同音，“蹦”意味著步步高升。因食材簡單、寓意好，“雞裏蹦”流傳至今，並成為保定及周邊地區家家會做的下飯菜。
但冀菜卻未能在世界叫響。從事餐飲行業47年的梁連起認為，各地烹飪精華在河北交融，使得冀菜相容並蓄，自身特點反倒不夠鮮明。
北京與張家口攜手舉辦北京2022年冬奧會，給了冀菜“出圈”的機會。梁連起的徒弟、國家級非物質文化遺產直隸官府菜烹飪技藝第七代傳承人張寶成，曾帶著“雞裏蹦”、“李鴻章燴菜”等極具特色的直隸官府菜服務於北京冬奧會張家口冬奧村。據張寶成回憶，“雞裏蹦”很受加拿大、挪威、澳大利亞等國家的運動員喜歡，誇讚雞肉、蝦仁搭配醬香的口味非常獨特。
“在國外很難遇到槐茂甜麵醬，冀菜注重醬汁的烹飪手法給外國人帶來了耳目一新的感覺。”梁連起說，2015年，他把冀菜帶到了加拿大，冀菜與西方菜品交流碰撞，推出了奶油味芝士“雞裏蹦”等中西融合菜品，冀菜向更遠處走去。
“有一種味道，時間沖不淡，距離拉不遠，是與我們連接的家鄉味道。”梁連起說。
