【亞洲文旅網訊】火鍋是中國美食的代表，然而除了中國的火鍋，還有一種火鍋在法國和義大利某些地區非常流行，並且還是在遙遠的瑞士國菜。它就是乳酪火鍋，雖然乳酪火鍋作為瑞士的國菜，然而關於它的起源卻存在著一些爭議。
乳酪火鍋的起源
提到乳酪火鍋，許多人都以為它起源於瑞士，但是乳酪火鍋這個吃法早在古希臘就出現了。在荷馬史詩《伊利亞特》中就描述了一種由磨碎的山羊乳酪、葡萄酒和麵粉製成的類似乳酪火鍋的菜肴。在18世紀的資產階級圈子裏，乳酪火鍋就很受歡迎，在倫敦、布魯塞爾再到巴黎都能看見乳酪火鍋的身影。法國著名哲學家盧梭也曾在給朋友的信中表達了自己是乳酪火鍋愛好者。
在荷馬之後大約2500年，來自蘇黎世的Anna Margarethe Gessner在1699年寫了一本烹飪書，詳細描述了如何用融化的乳酪製作火鍋。這是第一個用德語寫下的乳酪火鍋食譜。她寫道：“將半杯純酒和搗碎的或切的很薄的乳酪放入鍋中，在火上燒，直到乳酪全部融化並聞不到酒的味道，再與黑面包一起食用。鍋下要始終保持小火，否則乳酪會變硬。”
還有一種說法是乳酪火鍋是由住在阿爾卑斯山的牧民們發明的，他們用現有的食物——乳酪和麵包，不斷嘗試新的食譜，然而這也只是一個傳說。乳酪火鍋的確切起源尚不清楚，瑞士和法國的Savoyen （在那裏被稱為savoyarde，是一種民族特色）都聲稱是火鍋的起源地。乳酪火鍋作為瑞士的國菜，從20世紀50年代才開始存在，直到60年代這道菜被列入軍隊的食譜，乳酪火鍋才在瑞士全國範圍內被人所知。
乳酪火鍋的流行
第一個速食乳酪火鍋是在1955年由Zingg公司推向市場的。在20世紀70年代和80年代，瑞士開展了一場廣泛的廣告宣傳活動，宣傳標語是 "FIGUGEGL"，這個標語是來自“Fondue isch guet und git e gueti luune”的縮寫，也就是“火鍋好，火鍋讓人心情好”的意思。
當時人們還可以在任何一家乳酪店租到乳酪火鍋三件套：陶瓷鍋，燃氣爐和長柄叉子（Caquelon, Rechaud und Gabeln），如今已經沒有這項服務了，因為大多數的瑞士家庭都有這套火鍋設備，足以證明乳酪火鍋在瑞士的受歡迎程度。
乳酪火鍋的製作方式
那麼乳酪火鍋又是如何製作的呢？乳酪火鍋的基本製作材料是乳酪，白葡萄酒，澱粉以及一些櫻桃白蘭地、大蒜、檸檬汁、胡椒和肉豆蔻。澱粉可以防止脂肪和水分離，並增加火鍋的粘性。葡萄酒使乳酪火鍋變得更順滑。瑞士盛產各種乳酪，因此關於乳酪的選擇又根據地區的不同有些許差別。其中，moitié-moitié（法語中的一半和一半）是最經典的搭配，其中一半是Vacherin（一種軟質乳酪），一半是Greyerzer（一種硬質乳酪） 。
在阿彭策爾州（Appenzell）則是用阿彭策爾乳酪製作的，在弗裏堡州（Kanton Freiburg）是用弗裏堡Vacherin乳酪製作的，在日內瓦，兩份Greyezer和一份Raclette乳酪的混合很常見，東部瑞士人更喜歡混合使用同等份量的Greyerzer, Appenzeller和Tilsiter乳酪.。在巴塞爾地區，普遍會混合Greyezerm、Vacherin和Appenzeller這幾種乳酪。
關於酒的選擇，如今也變得多種多樣了。可以用香檳、啤酒、威士卡來代替白葡萄酒，為乳酪火鍋增添不同的味道。還可以用蘋果汁或肉湯（加入檸檬汁以防止乳酪變得堅硬）來代替葡萄酒製作無酒精乳酪火鍋。
將這些原料放到一個由陶瓷製成的特殊的鍋裏加熱，將麵包塊或者煮熟的土豆插在叉子上，將其放到融化的乳酪中，做圓周運動，直到麵包和土豆沾上乳酪就可以享用了。而麵包儘量不要選擇新鮮的白麵包，堅果麵包和農家麵包是最好的選擇。在一些地區，吃火鍋時不把麵包塊串在叉子上面，而是用長柄湯勺將融化的乳酪一起倒在麵包塊或土豆上面。如今，乳酪火鍋的配菜變得豐富了起來，有酸菜，黃瓜，水果和混合醃菜。在法國Savoyen，生火腿也可以作為配菜。
由於乳酪火鍋熱量高，瑞士人通常都配白葡萄酒或紅茶以幫助消化，不僅不宜多吃，也不會像我們吃中式火鍋那樣配可樂雪碧等飲料。
關於乳酪火鍋的一個風俗文化
在瑞士，吃乳酪火鍋還有許多有趣的風俗習慣，比如如果誰在涮火鍋的時候把自己的麵包弄丟了，就必須為酒水買單或者站起來唱一首歌。漫畫《瑞士的Asterix》裏就擷取了這一習俗，"失敗者 "會被棍子打，被鞭子抽，甚至被扔到日內瓦湖裏。
乳酪火鍋不僅僅是一道瑞士的國菜，它也是瑞士文化的一部分，幾十年來乳酪火鍋一直是傳統和聚會的代名詞。和中國一樣，在寒冷的冬季和朋友或者家人們吃上一頓暖呼呼的火鍋別提多幸福了。
