【亞洲文旅網訊】當大街小巷裏涼食隨處可見時，四川人就知道，夏天到了。
四川人喜歡靠吃食來對付自然天氣帶來的變化，濕氣重的時候吃辣；乾燥時燉湯煲粥；而燥熱時，便是吃涼。
吃涼，是四川人感知夏天，抵抗酷暑的方式。
每年夏天，這個堪稱美食天堂的地方，涼食會突出重圍，讓全川狂歡。
目前，雖然真正意義上的夏天還沒到，但逐漸上升的氣溫和越來越多店鋪裏涼食的出現，讓我們恍惚間覺得夏天已經到了。
今天，安逸從天府旅遊美食省級代表性100道之中，選出了最有“涼”意的14道。來吧，來四川，涼著吃！
雙河涼糕
位於宜賓的雙河鎮，有著1300多年的悠久歷史。古色古香的小鎮藏著當地人對江南的幻想，而那一口走過時間跨過歷史的葡萄井，則孕育出了聞名四川的葡萄井涼糕。
雙河涼糕，原料選用這裏盛產的“貴潮”米，篩出飽滿無雜質的米後再用葡萄井進水浸泡十個小時以上，然後用石磨磨成米漿後煮熟，最後再在流動的葡萄井水中浸泡四小時以上，才算完成。
這樣做出來的涼糕，晶瑩透亮，飽滿細膩，入口即化，即使是刁鑽的食客，也挑不出什麼毛病來。而經過葡萄井井水浸潤的涼糕，還有著透徹心扉的涼感，一口下去讓人如同置身山林之間，清爽至極。
且雙河涼糕味道豐富，除了最基本的紅糖味，還有麻辣、水果味等等，能滿足許多人的口味。
曾經的水，曾經的鎮，住著現在的人，生生不息的煙火之中，傳承的是這一口千百年的好滋味。
川北涼粉
這道小吃，是南充的一道傳統特色名品，也是川北人數百年來的智慧結晶。
自清末問世以來，它征服了一代又一代人，成為川北人藏在心底的那一口鄉愁。
川北涼粉需要經過24道工序手工製作完成，精細的工序使它質地細膩口感柔嫩，每一口皆是令人回味無窮的清爽。再搭配上紅油，那香辣鮮爽的味道將直擊你的味蕾。
除了直接吃，在南充，川北涼粉還可以搭配鍋盔一起吃。紅油浸潤鍋盔，一口下去涼粉和鍋盔的滋味在口中綻放，混合成令人欲罷不能的好滋味。
自貢冷吃兔
自貢冷吃兔，自貢鹽幫菜裏最具代表性的一道名菜。憑藉獨特的口感與滋味，俘獲了無數食客的心。成品色澤鮮亮，清新爽口，肉質堅實有嚼勁兒，回味悠長難忘懷。它辣得人酣暢淋漓，香得人滿口生津。
口感富有層次，一塊兔肉入口，你能感覺到麻、辣、鮮、香、甜多種滋味在唇齒間徘徊，讓每一個食客都能吃得過癮。
現在，自貢冷吃兔有了新的“身份”，它走出了自貢，走出了四川，從自貢人心底家鄉的味道，變成了“能揣著走的自貢味道”。讓我們即使身處外地，也能吃到地道好滋味。
夫妻肺片
20世紀30年代，一對夫妻選用成本低廉的牛肉邊角料，佐以紅油、辣椒、花椒面等拌食，因風味別致、價廉物美，很快就在成都的街頭巷尾火熱起來。
這道菜就是成都傳統名菜夫妻肺片，如今已成為四川十大經典名菜之一。
廣元蒸涼麵
廣元蒸涼麵，又稱女皇蒸涼麵，是廣元家喻戶曉的一道特色小吃。
先用本地米磨成漿蒸熟，放涼後再加入各種調料即可，這就是蒸涼麵的做法，並不複雜。
但辣椒構建出的辣爽口感在突出的同時，不會掩蓋住濃厚的米香。這種微妙的平衡感，讓你即使吃到飽也不會覺得膩口，既可做消遣又可當正餐。
古藺麻辣雞
“麻得跳，辣得叫”這句話說的就是瀘州市古藺縣的民間特色小吃，古藺麻辣雞。
這道涼菜，色澤金黃皮脆肉嫩，口感麻辣鮮香回味悠長。
正宗的古藺麻辣雞在製作上是十分講究的。且因為歷史悠久，所以在不斷發展下，古藺縣內各家麻辣雞風味“自成一家”。其中，鹵制用的鹵水是最為決定性的因素。
關於鹵水製作，一直都處在不斷地優化、創新之中。因此，在古藺縣內，有點"年頭"的各"麻辣雞大家"都會將自家鹵水配方當做"絕密檔"，一般不會對外透露。
不過不論是哪一家，都有著特別的風味，所以來到古藺縣，基本不用擔心踩雷，麻辣雞的百般好滋味都在這座縣城中。
雙流老媽兔頭
雙流老媽兔頭，成都特色小吃。其製作技藝在2020年，被列入了成都市非物質文化遺產代表性專案。
從不起眼的邊角料到提起四川特產，就不能略過的佳品。它早已走出四川，成為了食客們熱烈追捧的四川特色小吃，那口鮮香辣爽從九十年代一直持續至今。
掰開頭骨，吸出肉汁，再細緻的品嘗鮮嫩的肉，那滋味簡直不擺了。如果你還沒有嘗過，別害怕，它值得你一試。
李莊白肉
李莊白肉，全名叫做“李莊刀口蒜泥白肉”，是宜賓歷史文化名鎮李莊最出圈的一道菜。
製作這道菜，需要從選材開始考究。要選擇飼養時間一年內，且不喂任何添加劑的三種豬，即“長白山”“約克”“巴克夏”。且每只豬身上可用於做這道菜的肉，還只有三公斤左右。
肉煮熟後又將迎來另一個大關，即切肉。李莊白肉對刀工技術要求極高，只有十分老練的匠人廚師才能完成。
成品肉質細嫩，片大且薄，肥瘦相間，連接緊實，蘸上蘸料，入味十分。
且從製作到成品，每一步都似一場藝術表演，更是給人以美感。
筠連椒麻雞
筠連椒麻雞是一道宜賓市筠連縣的特色傳統名菜。“椒麻”是川菜獨有的味型，兼取花椒的辛香、小蔥的清香和川鹽的鹹香，具有濃烈的麻香味。
雞片肉質細嫩，入口鮮爽化渣，鹹鮮香麻，味道濃郁，為佐餐下酒之上佳涼品。
張飛牛肉
張飛牛肉的名氣之大，在四川幾乎無人不曉。這道閬中名品，成品色澤棕紅肉質柔韌，細滑且緊密，一口下去鹹香四溢。
而聞名全川不止是因為絕佳的口感，還因為它背後有趣的傳說。
相傳三國時期，蜀將張飛任巴西太守鎮守閥中時，魏將張邰犯境，張飛領兵拒敵。詐醉。大勝張邰。劉備得知張飛獲勝後，派駛延攜美酒前往閬中犒賞，張飛以所贈美酒和特烹牛肉犒勞將士。此牛肉製作方法代代傳承。成為閬中久負盛名的名特美食，因其外觀特徵為“表面果想、內心紅亮”，與猛將張飛的形象相似，故稱“張飛牛肉”。
燈影牛肉
作為達州的傳統名小吃，輕薄如同蟬翼一般的燈影牛肉，有著如藝術品一般的美感。
口感更不用說，細緻講究的選材，繁瑣複雜的工序，製作而成的牛肉片色澤紅。入口鮮爽麻辣，滋味淳厚濃香，令人難以自拔。
三匯水八塊
這道菜又被稱為三匯雞八塊，是達州的傳統美食。
選用本地的散樣土雞烹製而成，集“麻、辣、鮮、香”為一體。
漢陽棒棒雞
漢陽棒棒雞是眉山的傳統涼菜，有著典型的四川涼菜風味。
土雞肉和獨特拌料的碰撞，讓棒棒雞有著大多數涼拌菜都不具備的清爽口感。
紅油米卷
紅油米卷是資陽市安嶽縣家喻戶曉的美食，它選用本地大米與本地水源製作而成。製作過程中會加入不同的輔料以求米卷能呈現出繽紛色彩。
米香味濃郁芬芳，即使是外地人也很難不被吸引。
涼拌是最常見的吃法，不過也有很多人會用米卷炒菜、煮火鍋等，風味不輸涼拌。
除了這些省級代表性的天府旅遊美食，四川還有無數涼食藏在大街小巷之中，成為川人夏日的小確幸。
