有人愛麻辣嫩鮮的麻婆豆腐
有人愛入口香醇的豆腐乾
還有人愛肉餡十足的豆腐包子
在中國四川省
一塊豆腐的吃法有千萬種
你最愛哪一種？
麻婆豆腐
一道讓人欲罷不能的傳統川菜
以其
“麻、辣、酥、香、鮮、嫩、整、燙”
獨特而豐富的口感
俘獲了不少人的味蕾
麻婆豆腐
始創於清朝同治元年(1862年)
在成都萬福橋邊
有一家原名"陳興盛飯鋪"的店面
因飯店老闆娘面上微麻
熟客們便稱她為"陳麻婆"
陳氏對烹製豆腐
有一套獨特的烹飪技巧
烹製出的豆腐色香味俱全
深得當地人的喜愛
陳氏所烹豆腐由此揚名
經過一代又一代的傳承與發揚
如今
麻婆豆腐走進了千家萬戶
走向了世界
其製作技藝
豆腐菜肴製作技藝
（陳麻婆豆腐製作技藝）
也已被列入四川省
省級非物質文化遺產代表性項目名錄
豆 腐 腦
在睡意朦朧的清晨
如果吃上一碗熱氣騰騰的豆腐腦
所有困意
都會因味蕾的觸動而消失
豆腐腦是
樂山美食界內
一張低調的名片
也是樂山人
亙古不變的早餐選項
“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉”
樂山豆腐腦的製作方法
和傳統意義上的豆腐腦有本質的區別
樂山的豆腐腦不是以豆花為主
而是以美味的湯汁
勾芡而成的湯頭為主
再用味精、雞精、大頭菜顆粒
老抽、炒黃豆或炒花生米作底
舀上大半碗用骨頭湯勾芡的澱粉濃汁
再用平勺削幾片雪白的豆花
放在濃汁之上，讓其漂浮
上面再放上熟油辣椒
配以牛肉或肥腸、香菜或芹菜、粉條或酥肉
一碗美味可口的樂山豆腐腦
就呈現在眼前了
豆 腐 幹
口味各異，硬中帶韌的豆腐乾
是很多人下酒、解饞的心頭愛
而說起這豆腐乾
不得不提到的便是
宜賓市南溪區產的“南溪豆腐乾”
南溪豆腐乾起源於民間
規模生產製作始於清末(1902年)
因其製作精細
營養豐富、色澤誘人、軟硬適度
入口香醇、細韌綿紮
而聞名川內外
“三鹵三烘”
是南溪豆腐乾的精髓
豆腐乾顏色由淺變深
醇香濃郁
一枚黃豆
在手藝人手中
經過泡、磨、濾、煮、點
包、壓、鹵、烘九道工序後
一塊質地密實、味道鮮美的南溪豆腐乾
便產生了
2007年3月
“南溪豆腐乾製作技藝”
入選第一批四川省
省級非物質文化遺產代表性項目名錄
豆 腐 乳
豆腐乳，也叫“泥豆腐”
堪稱諸多美食中畫龍點睛的一道味
無論是米飯、粥還是麵條
再淡的食物配上它
都會變得好吃到根本停不下來
成都市大邑縣的唐場豆腐乳
陳香細嫩、入口化渣
內色杏黃，味麻、辣、香
鮮紅油潤的色澤引人口水直流
堪稱“四川一絕“
唐場享有得天獨厚的自然環境
和地理氣候優勢
氣候溫和濕潤、降水充沛
溫差小、濕度大
非常適合窖池中微生物的生長
正是這種地域條件
為豆腐乳深度精道釀造
提供了絕佳環境
形成了唐場豆腐乳與眾不同的特有風味
早在明朝時期
唐場鄉村就已經有家家戶戶
用自家作坊釀制豆腐乳的傳統
如今
腐乳釀造技藝
（唐場豆腐乳製作技藝 ）
已被列入四川省
省級非物質文化代表性項目名錄
豆腐包子
這個豆腐包子
可不是我們平常吃的鮮肉包、豇豆包
那種包子哦
而是豆香與肉香相互契合的
羅泉豆腐包子
內江市資中縣羅泉鎮的豆腐
在美食界享有盛名
其製作技藝也早已被列入
內江市市級
非物質文化遺產代表性項目名錄
對於豆腐的烹飪方法
羅泉人也很有研究
但相對而言
他們還是更喜歡做豆腐包子
因為羅泉豆腐口感細膩有彈性
具有手晃不散、久煮不破的特點
做豆腐包子最適合不過
豆腐切成塊
在中間劃開一道口子，放入餡料
下油鍋炸至表面金黃
豆腐包子就製作好了
遇到好的食材
往往不需要複雜的烹製
就能獲得最香醇的味道
羅泉豆腐包子就是一個典型例子
還有
廣元劍門豆腐宴、汶川綿虒豆腐宴
自貢富順豆花、瀘州江門葷豆花等等
四川人
真的是把豆腐吃出了花樣
（原標題：一塊豆腐，N種吃法！）
