【亞洲文旅網訊】粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。
起源
粵菜曆史悠久，源自中原，起源可遠溯至距今兩千多年的漢初，經曆了兩千多年的發展曆程後，到了晚清時期已漸成熟 。廣東物產特別豐富，唾手可得，烹而食之，由此養成的喜好鮮活、生猛的飲食習慣。隨着曆史變遷和朝代更替，中原移民不斷南遷，帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風格。
漫長的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統，又博釆外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。近百年來已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。
注重禮儀
廣東人吃飯前有一項儀式感超強的全民運動，飯前一定要用開水“long碗”，不管是在大排檔還是星級酒店，甚至開在外省的廣東酒樓都有這樣的傳統。不用開水燙下碗廣東人會覺得這飯就沒法吃，只有當手感受到餐具的溫度的時，才能定下心來吃飯。所以以後在廣東吃飯看到桌面擺一個小玻璃盆，千萬不要以為是用來洗手的那是用來收集洗碗水的
狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜） 。粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格 ，因此粵菜做法比較復雜、精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東後演變出今天的蝦餃、幹蒸燒賣等廣式點心。
廣府菜
廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在广州，味在西關”的美譽 ，順德更被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。
潮州菜
潮州菜發源於廣東潮汕地區，潮菜是粵菜的主幹與粵菜的代表， 也有“食在廣州、味在潮州”的說法。 在2004年榮獲第五屆全國烹飪技朮比賽團體金獎， 2010年代表粵菜參加上海世博會，2012年代表中國菜參加韓國麗水世博會。潮州市2014年入选中國國際廣播電臺“全球網民推荐的最中國美食城市”。
客家菜
廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域。 客家菜可細分為“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“東江菜”。 梅州是客家菜之鄉，而客家菜以東江菜為代表， 菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃郁。
傳統名菜
廣府菜
燒鵝
特點：燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質的鮮美。
白切貴妃雞
特點：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。
紅燒乳鴿
特點：粵菜中的經典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。鴿肉營養豐富，易於消化。鴿肉味咸性平，具有滋腎益氣、祛風解毒之功效，主治病後虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等症；另外，對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。
潮州菜
潮州鹵水拼槃
潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，制作精細，至於以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼槃雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽。鹵味拼槃一般會作為潮州菜宴席的首道菜，俗話說“先入為主”，它是食客評判酒家潮州菜水平的重要標准；水平高的潮州菜酒樓，鹵味拼槃一定做得好 。
潮汕牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿蔔，更注重食材本身的味道。
生菜龍蝦
龍蝦，體粗狀，甲堅硬多棘，肉味鮮美。中國東海所產的錦繡龍蝦，體大，每只重達數公斤，更為名貴。此品將龍蝦烹熟，切片裝槃，與生菜拼砌成蝦形圖案。
客家菜
鹽焗雞
“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
後來東江首府惠州鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶。
釀豆腐
釀豆腐，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。
