前不久，吉林的一場“鍋包肉”大賽，惹得五湖四海的吃貨們，在自己的美食的地圖上又畫了一個圈。而對於吃貨們來說，真正屬於東北地區的美食寶藏和物產天堂，延吉必當之無愧，不僅有東北大哥的赤誠款待，還有超越時空的民族異域佳肴！
深居祖國東北邊境的延吉，是東北三省中吉林大哥下的“小弟”，隸屬吉林省延邊朝鮮族自治州，是延邊州下屬八個縣市中“顏值”和“氣質”擔當；它又是“國際通衢大轉盤”，東臨俄羅斯，從琿春市可進入俄羅斯；南依朝鮮，中朝邊境就位於延吉市內；與日本海隔相遙望，沿著圖們江便可進入日本海，直距日本海僅80千米。
01
延吉人的美食“基因”
在尋找東北美食的道路上，最佩服的要數早先朝鮮族小夥伴的智慧和勇敢；而在尋找異域美味的餐桌上，東北的地大物博和鄰近韓國、朝鮮地理位置的相得益彰，給了吃貨們意想不到的期許和滿足。
但當你開始細品延吉人美食時，才發現這是身居東北內陸的朝鮮族人，在時空流轉中，對自己民族文化的崇敬，和對自然饋贈的新穎詮釋。
早在19世紀60-70年代，朝鮮族先民為逃避連年的饑荒，第一次跨過鴨綠江和圖們江，來到中國的東北邊境。在受到當地人的接納和幫助後，勤勞的朝鮮族先民突破了東北嚴寒自然環境的局限，實現了在荒涼的東北地區開墾、種植水稻的夢想。隨後，越來越多的朝鮮族人跋山涉水循跡而來，先後數次遷徙進入東北地區，延吉所在的延邊州就順勢成為了中國最大的朝鮮族聚集地。
攝影：Helen曉世界
如今，居住在延吉的朝鮮族更是高達30多萬人口數，占據了延吉市總居住人數的57%。走在延吉街頭，“東北大碴子”的刺激夾雜著朝鮮語的咕噥，樓廈間中韓文並存的廣告標識，讓人一時間分不清是地處大東北還是異域韓朝，恍惚間是一種前所未有的“魔幻現實主義”體驗。
延吉人對於胃口的關照，相比廣東人毫不遜色，餐館總能不經意地出現在大街小巷間。他們對美食的追求，能讓韓國與朝鮮甘拜下風。可以說，在延吉，你所吃到的朝鮮族美食，滿足了“中國胃”對韓朝美食的一切想象，甚至比起韓國和朝鮮美食更為正宗。
以米飯為主食、湯菜為副食的搭配，是朝鮮族飲食習慣的核心，也是朝鮮族開荒種水稻的潛力所在，這在延吉人的手中得到了充分的發掘。他們用大米創造出的美食數不勝數，拌飯、糕餅、米腸、包飯……是朝鮮人家最創造力的體現，也是對生活的無限熱情。
攝影：Helen曉世界
在不少人的心中，韓國的石鍋拌飯，往往不及延吉街頭偶遇的可口。延吉的石鍋拌飯看似與韓國拌飯別無二致，實則卻是東北食材豐富度的炫耀。東北大米飯放入石鍋中燒成脆口的鍋巴，配上胡蘿蔔絲、菠菜、西葫蘆絲等時蔬，打上個溏心荷包蛋，待荷包蛋在石鍋餘熱烘烤下趨於成熟時，冒出的金黃溏心襯得素菜愈發鮮嫩，海苔碎和芝麻的加入，讓這碗飯的色澤愈發鮮豔誘人，而這恰也是對朝鮮族美食特色最好的詮釋。
外地人鮮聞的延吉石鍋飯，與石鍋拌飯僅一字之差，實則氣質迥異。石鍋飯更像是米飯的升級版，東北粳米碼上面瓜、核桃、紅綠豆、松子、紅棗等果實一同蒸熟後，四溢的香味，是大地贈予的豐富能量。在石鍋餘熱不斷烘烤下變得焦脆的鍋巴，往往會被留到最後，澆上一碗熱湯，燜煮片刻，就變成了一道熱乎乎的鍋巴湯。石鍋飯和石鍋湯的組合，堪稱是一道冰天雪地裏最撫慰身心的家常飯。
打糕、月亮糕、發糕、散糕……由大米衍生出的糕點，是朝鮮族女性家長最驕傲的智慧體現。東北大米蒸好後捶打的細膩軟糯，是延吉朝鮮人家逢年過節招待貴客的必制打糕。打制好的米糕，剪成塊滾滿黃豆粉或紅小豆粉即可入口，包上豆沙捏成月亮形就成了月亮糕，搓成條加入火鍋燉煮後糯香彈牙……這些都是東北大米的魅力變身。
在延吉，食物對胃的撫慰有多溫暖，它對胃的挑戰就有多寒冷，比如蕎麥冷面。勁道的蕎麥面湯汁裏浮滿冰塊，相比朝鮮族傳統酸味冷面多些甜辣，相比韓國冷面，則在蔬菜和肉類份量上更顯豪爽。除了常見的蕎麥冷面，延吉獨有的豆漿冷面，用豆漿替代湯汁，豆香與蕎麥一同入口，冰涼爽口下更添醇厚。此時再咬上一口酸甜酥嫩的鍋包肉，便能獲得一整天的滿足。當然，延吉的冷面之正宗，也少不了朝鮮族溫面搭檔的身影。
02
延吉臨海，豐收“鮮美”滋味
靠江吃江，靠海吃海。延吉臨江近海，自然離不開海味之“鮮”。生蠔、板蟹、扇貝、八抓魚……蒸烤隨心配，但要數朝鮮族對海鮮的盡情發揮，還得是獨霸餐桌的明太魚。
就像“沒有一只鴨子能活著遊出南京”，延吉的明太魚有著相同的宿命。產於日本、韓國、朝鮮和俄羅斯附近深海域的明太魚，卻在延吉的餐桌上被發揮到極致，用“沒有不能吃的部位，只有吃不夠的滋味”來比喻明太魚“全身都是寶”的地位一點也不過分。
初來乍到延吉，入鄉隨俗的第一步就是一頭紮進延吉明太魚專門店——一種能將明太魚吃得明明白白的“明太屋”餐館。
“幹明太魚和榔頭是絕配”，幹巴巴的明太魚，用榔頭將肉質敲松送入口中，嚼上半天，魚香味逐漸溢出，喝口當地的冰川啤酒，酒香中裹著魚鮮，越品越有滋味。而幹明太魚用水泡發後，再放在炭火上烤制，烤至兩面金黃，較幹明太魚更加松軟，用後槽牙扯下一塊，炭火和魚香就著啤酒，回味無窮。從幹明太魚身上剔下的魚皮，泡軟後包裹上糯香飯團，就是一道魚皮包飯，沾上些許粗片辣椒粉，米的軟糯和魚皮的韌勁相得益彰。喜歡這口的食客，還能再點上一份兄弟鍋“魚頭包飯”或者“明太魚包飯”。
如果愛吃魚皮，此時就要點上一盤炸魚皮，酥脆魚皮咬下發出嘎吱嘎吱的聲響，沾上辣椒，也是一道能讓人喝到天亮的下酒小吃。
明太魚入菜，有另外的講究。蒸好的明太魚鋪墊在豆芽菜上，再覆蓋上一層厚厚的朝鮮族秘制辣醬，夾上一筷子蒜瓣肉塞入口中，是吃辣人最愛的鮮爽。吃不夠明太魚，就再上一鍋明太魚鍋，用一整瓶啤酒燉熬的明太魚切成段，鮮亮湯底中滿盛著的緊實肉塊，混雜著大塊魚籽和各種內髒，口感豐富，吃魚也能大呼過癮。如果對魚籽和魚雜有所偏好，更有專一的鐵板或鍋子制法。此外，數不盡的紅燒明太魚、明太魚醬、燉明太魚、拌明太魚、明太魚絲……更是讓人大呼朝鮮族物盡其用的功力。
在明太屋吃完了明太魚，少不了再去延吉的菜市場轉上一圈，大小規格不等的幹明太魚在這裏鋪天蓋地，包裝好的幹明太魚往往會配上小包的調料。與朝鮮族各色美食一同，成為外地人吃飽喝足後帶回天南海北回憶佳肴的首選伴手禮。
03
延吉靠山，長白山深處有“山貨”
不只近海，延吉還有山脈和盆地，地勢上的豐富性，恰是延吉能集合自然造物於一身的先天優勢。延吉地處長白山北麓，東、南、北三面環山，西面開闊，中間是平坦盆地。交錯的獨特地勢好似“聚寶盆”一樣為延吉環繞起大地中最豐盛的財富。
在這裏，一覽山林風光的同時，也少不了大快朵頤的機會。登上帽兒山帽尖形的山頂上遠眺，山野林間裏不只有春夏中綠浪重疊的清涼，還有冬日白雪下銀山素裹的肅穆和純淨。而在時下金秋山野中，蘑菇、松塔、榛子、沙參……早已悄無聲息地歡聚一堂，但最終豐收和熱鬧景象，還要聚焦到每日熙熙攘攘的市集上。
攝影：Helen曉世界
雖然在東北的其他城市，山珍也並不少見，但要論豐富程度，幾乎沒有哪個城市能出延吉其右。蘑菇在延吉不是寶貝，在秋季的市集上是成“攤”的售賣。榛蘑、元蘑、雞冠蘑、松樹菇、紅蘑、榆黃蘑……小到拇指大、大及手掌的蘑菇，在延吉人手中被加工成各色誘人的菜品，五花肉烤蘑菇、蘑菇燉小雞、蘑菇湯、炒蘑菇……是延吉人公認的美味。
而蘑菇中的貴族——松茸，曾被朝鮮多次作為國禮成噸贈送給韓國。松茸多長在松杉林中有50高齡的樹種上，一旦被發現，就榮升成為人們的財富寶藏。
采下的松茸用小刀輕輕刮去外皮上黃褐色的細絨，沾上香油等蘸料，塞入口中，柔嫩鮮美溢滿口腔，切片裝碟後的松茸搖身變成人們垂涎萬分的“松茸刺身”。能像當地人這般大口吃上松茸，是眾多食客得以“炫耀”的資本，也必然成為美食佳話中的高光時刻。
松塔、榛子，不只是山林間小精靈松鼠的越冬食糧，也是延吉人追劇、嘮嗑時舍不去的果仁。剛從山林中摘下的松塔，碧綠油亮，用工具砸開後，露出果仁紅皮，門牙輕輕嗑啟，油香鮮嫩。若要想吃新鮮的綠皮榛子，從枝頭嫩葉包裏掏出後，就要拼的一副好牙口，開殼的新鮮榛子仁此時還飽含水分，相較炒制的榛子少了份火氣，多得是山野原味中的清脆香甜。這是少有人才能品嘗到的美味。
同樣是土壤孕育出的果實，沙參雖長著一副人參模樣，卻和桔梗是親戚。甜辣醬煎沙參是延吉朝鮮族人家的家常菜，比起韓國沙參要更加可口和美味。采來的沙參捶砸至扁平出絲，油煎至兩面金黃，用朝鮮人家的傳統甜辣醬為料底，配上蒜蓉、糖、蘇子油等調料，待火候恰好時出鍋，撒上一層芝麻，就是一碟色澤誘人香味撲鼻的煎沙參。
可以說，延吉這座城市的美食，根於東北，源於朝鮮族，卻在二者融合中顯現出韓國與朝鮮的身影。隨著時間和人文的滋養，在國人的心裏和口腹間，延吉美食早已比朝鮮食物與韓餐更顯地道且回味悠長。
攝影：Helen曉世界
延吉旅行小貼士
如果沒有太多的時間，延吉大學城對面的美食樓無疑是最好的選擇，這裏的延吉美食集中且豐富，能滿足一般吃貨的要求。
如果想吃豆漿面，可以到興豆飯店家，也可以去金達萊冷面、順姬冷面；喝參雞湯可以去張師傅；元奶奶包飯當然要嘗一嘗包飯的正宗；畫圖明太魚屋別忘了要來一桌明太魚全宴；小木屋的米酒是公認的純正；吃石鍋拌飯少不了全州拌飯，而百年石鍋飯能就著小菜，來一場連鍋巴都不放過的熱乎石鍋飯。
除此外，烤肉、黃牛肉、狗肉、啤酒屋、酸甜米酒、鍋包肉、皮凍、牛板筋……眼花繚亂不要緊，就讓腳步隨著胃的召喚，來一場痛快的延吉異域美食之旅吧！
